Натуральні СО2-екстракти у виробництві квасу – для створення оригінальних смаків

Квас – один із найбільш популярних напоїв, який допомагає споживачам освіжитися у спеку. Традиційний квас – лідер споживацьких уподобань. Проте виробники втілюють цікаві смакові експерименти та дивують покупців новими сортами і смаками цього напою. Допомагають отримати цікаві смаки квасу СО2-екстракти – натуральні харчові ароматизатори, які виготовляють із рослинної сировини, екстрагуючи її зрідженим СО2- газом при високому тиску та низькій температурі. Фахівці компанії «Сімекс-Прома», яка виготовляє різноманітні СО2-екстракти, у серії статей журналу «Пиво. Т.І.» розповідають про застосування водорозчинних СО2-екстрактів у різних типах напоїв. Сьогодні ж на черзі – квас і найбільш вдалі короткі рецептури цього напою.

КУПАЖ «БОРОДИНСЬКИЙ» – ДЛЯ НАСИЧЕНОГО КВАСУ

До складу купажу СО2-екстракту «Бородинський» входить коріандр, кмин, кріп. Якщо для виробництва квасу додати зовсім небагато цього екстракту – близько 0,2 мл/л (200 г/т) – то він покращить смак напою, зробить його глибшим та насиченішим. Купаж «Бородинський» у таких невеликих дозах зливається із смаком напою, і розпізнати його як окремий інгредієнт майже неможливо.

Якщо додати до напою близько 0,4–1 мл/л (1000 г/т) купажу «Бородинський», то його смак вийде більш насичений. У напої можна буде відчути приємні нотки бородинського хліба. Фактично, у цьому випадку йдеться про новий сорт квасу, який можна так і називати, – Бородинський.

СО2-ЕКСТРАКТ ІМБИРУ – ДЛЯ ПРЯНОГО КВАСУ

Імбирний квас дуже популярний, проте класична технологія його виробництва досить складна і тривала. Завдяки водорозчинній мікроемульсії СО2- екстракту імбиру такий квас можна зробити за кілька хвилин. Для цього потрібно додати в напій 0,4– 1 мл/л (400–1000 г/т) екстракту та перемішати – і напій готовий.

Варто звернути увагу, що смак квасу, виготовленого з додаванням СО2-екстракту імбиру, насиченіший і яскравіший, ніж смак аналогійного напою, виготовленого за класичною технологією. Адже за допомогою технології СО2-екстракції смак та аромат імбиру екстрагується значно краще, ніж за допомогою традиційних технологій, таких як настоювання, віджимання, ферментація тощо.

Фахівці компанії «Сімекс-Прома» наголошують, що за допомогою СО2-екстракту імбиру можна виготовити оригінальний напій, який чудово втамує спрагу споживачів і буде популярний на ринку. А для виробництва напою не потрібно докладати великих зусиль чи щось змінювати в технологічних лініях.

М’ЯТНИЙ ЕКСТРАКТ – ДЛЯ ОСВІЖАЮЧОГО КВАСУ

Ще один популярний тип квасу – із м’ятним смаком. Швидко його можна виготовити за допомогою мікроемульсії СО2-екстракту м’яти. Щоб отримати м’ятний квас, фахівці компанії «Сімекс-Прома» рекомендують додати близько 0,2 мл/л (200 г/т) СО2- екстракту в напій та перемішати.

Кріп, або купаж «Із кріпчиком» – для квасу до окрошки.

Кріп і квас – вдале смакове поєднання. А квас зі смаком кропу можна позиціонувати як напій до окрошки. Адже саме в окрошці купаж із кропом розкривається найкраще. Щоб отримати оригінальний квас, потрібно додати 0,2–1 мл/л (200–1000 г/т) СО2- екстракту кропу.

*Дозування вказано для СО2-екстрактів (водорозчинні мікроемульсії).

Отож, за допомогою СО2-екстрактів, які пропонує компанія «Сімекс-Прома», виробники напоїв можуть легко розширити сезонну лінійку оригінальними смаками та привернути увагу нових клієнтів.

СО2-екстракти отримують у процесі екстракції за температури 20–35 °C. Завдяки такій температурі в кінцевому продукті зберігається весь спектр речовин, що екстрагують, у природному неушкодженому вигляді. СО2-екстракти мають концентрований смак та аромат і повністю передають смак і запах вихідної сировини (у тих випадках, коли носіями смаку та запаху у вихідній сировині є ліпофільні сполуки). Це дозволяє використовувати СО2-екстракти як органічні натуральні ароматизатори у харчовому виробництві, адже вони повністю або частково замінюють спеції і трави.

СО2-екстракти мають багато переваг. Наприклад, їх можна зберігати впродовж тривалого часу (не менше як 3 роки). Для зберігання не потрібно виділяти велику площу, адже вони займають у сотні разів менше місця, ніж вихідна сировина. СО2- екстракти не пошкоджують шкідники. Також СО2-екстракти не стають гіркими з часом завдяки природним антиоксидантам, не містять консервантів і залишків розчинників (СО2-газ після скидання тиску випаровується повністю).

Читайте також: СО2-ЕКСТРАКТИ – НАТУРАЛЬНІ СМАКО-АРОМАТИЧНІ КОМПОНЕНТИ ДЛЯ ПИВА

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/archive/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації» виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно.

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2026 рік, звертайтеся за контактами:

Тел.: +380978972099 Єва, або надіслати заявку на рахунок на e-mail: Yevaiashchuk@ukr.net

Скористайтеся можливістю завжди бути в курсі актуальних тенденцій і отримувати унікальну інформацію, що сприятиме розвитку та успіху вашого бізнесу.

Якщо ви зацікавлені, щоб у наступному випуску журналу з’явився матеріал саме про ваше господарство чи підприємство, медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує розміщення новин і презентаційних матеріалів про компанії на електронних та друкованих платформах.

Ми готові підготувати матеріал про ваш досвід або досвід ваших клієнтів, висвітлити впровадження сучасних технологій та інноваційних рішень і розмістити його в наших журналах або на сайтах («Ягідник», «Садівництво та Овочівництво. Т.І.», «Напої. Технології та Інновації»).

Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net

Ірина, тел: +38 096 49 166 92 oksana.buh.ti@gmail.com

Лариса, тел: +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Анна, тел: +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com