Гіркота полину та точність технології: як виготовляють вермут в Україні

Створення вермуту є багатокомпонентним процесом, який поєднує класичне виноробство, спиртування та ароматизацію натуральними рослинними екстрактами. Особливостями технології виробництва вермутів поділився на своїй офіційній сторінці кандидат сільськогосподарських наук, старший науковий співробітник Інституту садівництва НААН України Віктор Костенко.

Експерт наголошує, що вермут — це ароматизоване кріплене вино, основою якого переважно є біле виноградне вино. У виробництві також можуть застосовуватися рожеві та червоні винні бази.

«Напій збагачений спиртом, цукром і настоєм трав, обов’язковим компонентом будь-якого вермуту є полин, який формує характерну гіркувату ноту», — зазначає Віктор Костенко.

Процес виготовлення включає кілька ключових етапів:

Вибір винної основи. Вино становить щонайменше 75% готового напою. Для червоних вермутів використовують вина із темних сортів винограду.

Коригування солодкості. Для надання смаку додають цукор або містель — суміш свіжого виноградного соку зі спиртом.

Ароматизація. До вина додають екстракти трав, спецій, коріння та цитрусову цедру. До складу може входити до 30 різноманітних рослинних інгредієнтів.

Зміцнення. Додавання спирту забезпечує насиченість ароматів, підвищуючи міцність напою до 16–22%.

Читайте також: Тенденція легалізації: на конкурсі «CROWNПЕРЕГОНУ» різко зросла частка малих крафтових виробників

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/archive/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації» виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно. 

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2025 рік, звертайтеся за контактами:
Лариса Товкач, менеджер, +38 097 968 95 16, sad.nti@ukr.net
Анна Панкратенкова, тел.: +38 097 75 92 583, reklama.nti@gmail.com
Ірина Петронюк, тел.: +38 096 49 16 692, oksana.buh.ti@gmail.com

Ціна одного примірника журналу «Напої & Пиво. Технології та Інновації» – 300 грн. Ціна одного примірника журналу «Ягідник» – 240 грн. Ціна одного примірника журналу «Садівництво та Овочівництво. Т.І. & Горішник» – 240 грн.

Передплата триває!