ВАРИТИ, ЩОБ ВРАЖАТИ СПОЖИВАЧІВ: ЧИМ ДИВУЄ «ВОЛИНСЬКИЙ БРОВАР» ТЕХНОЛОГІЇ, СМАК І ЛЮБОВ ДО СПРАВИ ЗАСНОВНИКА ПИВОВАРНІ МИКОЛИ ІВАЩИШИНА

Кажуть, якщо людина знайде роботу до душі, то вона не працюватиме жодного дня у своєму житті. Саме таке враження складається про засновника пивоварні «Волинський Бровар» Миколу ІВАЩИШИНА, який завдяки любові до своєї справи не лише втримує високий рівень своєї компанії у такий складний для України час, а й розвиває її, розширює асортимент і завойовує нових споживачів. Торік компанія «Волинський Бровар» відзначила своє 10-річчя. За час своєї роботи пивоварня пройшла досить великий шлях від старту до щоденних досягнень, здобутого власного досвіду та знань. І сьогодні, попри війну та складну економічну ситуацію в країні, «Волинський Бровар» не лише продовжує активно працювати, а й реалізує нові цілі та досягає бажаних результатів.Нещодавно працівники медіагрупи «Технології та Інновації» Надія Ящук і Анна Панкратенкова вкотре відвідали одне з ключових підприємств Рівненської області, щоб власними очима побачити, як навіть у складних умовах війни тут, на супертехнологічному обладнанні варять високоякісне пиво. Пиво, яким смакують не лише всюди в Україні, а й за кордоном.

Компанія «Волинський Бровар», давній діловий партнер медіагрупи «Технології та Інновації», хоч і розташована у невеликому містечку Березне, що на Рівненщині, проте має велике значення на ринку України та впевнено посіла одне з провідних місць на пивній мапі України. А відлуння про роботу пивоварні поширюється далеко за межами нашої держави.

З чого почалася історія «Волинського Бровара»?

Востаннє журнал BEER. Technologies&Innovations був на виробництві «Волинського Бровара» рівно два роки тому. З того часу на підприємстві багато чого змінилося на краще.

– З того часу ми стали більш обізнаними на ринку, професійними й, що важливо, більш автоматизованими. Адже попри те, що сьогодні відбувається в нашій країні, ми розвиваємося, покращуємося та модернізуємося, – зазначив засновник пивоварні «Волинський Бровар» Микола Іващишин.

За його словами, історія пивоварні почалася з варильного комплексу на 15 гл та 10 резервуарів бродіння, які поставили в одному залі. Але сьогодні на підприємстві розширюють площу виробничих потужностей, щоб масштабуватися.

Серце броварні – надійне обладнання

Цікаво, що в Миколи Іващишина, на час, коли була створена компанія «Волинський Бровар», не було ніякого досвіду в пивоварінні, тому всі знання він здобував на власних помилках і своїх же вдалих рішеннях, а потім ще й закріпив набуті практичні навички, отримавши диплом магістра в університеті. Але попри такі необхідні знання, для того, щоб зварити справді якісне та стабільне пиво, важливо обрати надійне обладнання.

З самого початку пиво та безліч безалкогольних напоїв «Волинський Бровар» варяться на обладнанні від словацького виробника Techimpex s.r.o. (ТМ Blonder Beer). Фахівці компанії виготовили на замовлення броварні і варильний чан, і резервуари, CIP-станцію, й обладнання для підготовки води, тобто створили пивоварню в комплексі.

– З часом ми безліч разів модернізовували наше устаткування та процеси під ті продукти та відповідну якість, які вимагав ринок «завтрашнього дня». Доповнення арсеналу унікальним сучасним обладнанням від іноземних та українських виробників – важлива складова можливостей нашого росту як фізичного, так і впізнаваності на полицях рітейлу, – зазначив засновник пивоварні.

З кожним роком продуктивність компанії зростає, тому робота в дві зміни не є новинкою для колективу, щоб дати ті продукти, яких від Бровара очікує споживач. Відтак, наразі пивоварня масштабує виробництво, встановлюючи додатковий чілер на нове форфасне відділення та розширюючи можливості розливу готового продукту в різноманітну тару.

– Загалом, сьогодні ми перебуваємо на етапі перебудови та перевстановлення нашого обладнання. Тобто плануємо на підприємстві створити спеціалізовані відділи, щоб уже не було хаосу, який відбувається в процесі будь-якого виробництва. Саме зараз ми перерозподіляємо обладнання згідно з санітарними вимогами та для комфортної роботи. Так, на початку нашої технологічної лінії буде стояти варильний комплекс, далі – ЦКТ, у яких відбуватиметься бродіння пива, а потім буде етап сепарації та розлив, після чого пиво зберігатиметься на складі готової продукції, – розповів Микола Іващишин.

До речі, важливу роль на виробництві відіграє і правильна підлога, оснащена всіма зливами відповідно до санітарних вимог. За словами Миколи Іващишина, підлога перш за все має бути хімічно стійкою, адже на пивоварні для підтримання стерильності доводиться працювати з різними хімікатами та кислотами.

Як відомо, «Волинський Бровар» не фільтрує своє пиво. На початку історії на пивоварні було встановлене обладнання для фільтрації, але воно не виправдало очікувань засновника компанії, тому його просто продали. Натомість замість фільтрації відбувається етап сепарації. І для цього з 2018 року на пивоварні працює сепараторний модуль GEA Plug&Win. Потужність його роботи становить у середньому 25–30 гектолітрів за годину.

– Роботою цього обладнання ми повністю задоволені. Однак, плануємо з часом придбати новий сепаратор, для більших потужностей, а цей все одно залишимо на виробництві, для сепараціі менших партій продукціі. Загалом, сепарація позитивно впливає на вигляд і якісні характеристики пива, адже дозволяє значно швидше забрати з пива зайві дріжджі, при цьому напій стає блискучий, чистий і просто гарний. Якщо говорити про технологічні моменти, то ми лишаємо у пиві лише 5–10 % дріжджів, що позитивно впливає на смак та підживлює організм вітамінами групи В. А якщо пиво не сепарувати, тобто не забирати з напою дріжджі, то це створюватиме в смаку неприємну дріжджову гіркуватість. Натомість у нашому пиві – яскраво виражений смак і аромат хмелю, як і має бути, – зазначив засновник броварні.

Юрій ВОЙТЮК, GEA:

Працювати з такими крафтовими ентузіастами, як команда «Волинського Бровара», — це справжнє задоволення! Ми в GEA завжди раді, коли наші технології допомагають не просто виробляти напої, а створювати щось особливе.

Саме таким партнером для нас став «Волинський Бровар». Буквально відразу після відкриття пивоварні, Микола Іващишин зацікавився сепараційним обладнанням, були проведені декілька тестів та підібраний модуль, який максимально задовольнив вимоги пивоварів.

Сепаратор GEA Plug&Win на цій пивоварні — це не просто обладнання, а справжній помічник у щоденній роботі. Він дозволяє швидко й акуратно відділяти зайві дріжджі, зберігаючи при цьому яскравий смак і чистоту пива. А ще — дає простір для експериментів, бо стабільна якість ідеально підходить для нових ідей.

Ми бачимо, як «Волинський Бровар» росте, розвивається, не боїться пробувати нове — і нам приємно бути частиною цієї історії. Для нас це не просто співпраця, а справжнє партнерство, де кожен прагне до кращого результату.

Досвід «Волинського Бровара» ще раз підтверджує: сучасні технології — це не лише про ефективність, а й про можливість для виробника сміливо експериментувати, розширювати асортимент і відповідати очікуванням споживачів.

Ми завжди на зв’язку, ділимося досвідом, підказуємо, як ще краще використати потенціал сепаратора. Бо коли бачиш, як твоя технологія реально змінює продукт і допомагає українському крафту ставати сильнішим — це надихає!

Крім того, надзвичайно важливу роль у пивоварінні відіграє правильна та якісна водопідготовка. Так, у виробничому цеху «Волинського броваря» встановлено обладнання компанії EUROWATER (відтепер компанію перейменовано в Grundfos Water Treatment). Загалом, за словами Миколи Іващишина, технологія створення пива «Волинський Бровар» дуже проста:

– Пиво професійно вариться, правильно бродить та дозріває, якісно сепарується та розливається, швидко пакується та мчить до найближчого вашого магазину.

Якісна сировина як важлива частина смачного пива

Яким би надійним не було обладнання, яким би творчим не був пивовар, без якісної сировини зварити справді класне пиво неможливо. Так, зараз «Волинський Бровар» працює на всіх видах сировини.

– Ми навчилися варити якісне пиво як на українській сировині, так і на імпортній. Ми вже знаємо, як працювати і з капризною сировиною, і з менш вибагливою. Тобто кожен солод і хміль для нас – це хороший сировинний продукт для того, щоб зробити з нього чудовий напій. Ідеї нових смаків пива народжуються тут же, в пивоварні «Волинський Бровар». Ми самі розробляємо рецептури та комбінуємо сировину, тому за 10 років ми ще ніколи не купували жодного рецепта. Тобто, ми самі їх вигадуємо. Буває, привозимо з-за кордону ідеї та впроваджуємо їх тут, адаптуючи під себе та під український ринок, – розповів засновник компанії «Волинський Бровар». – Або створюємо абсолютно оригінальні речі з місцевим колоритом.

Зараз, за його словами, вартість сировини (особливо закордонної) з кожним місяцем змінюється. Тому й виникають певні труднощі з ціноутворенням, що впливає і на кінцевого споживача. Але варто зазначити, що «Волинський Бровар» змінює ціну на свою продукцію лише один раз у рік.

– От і цього року, з 1 липня ми також дещо змінимо вартість наших напоїв. Але загалом ми намагаємося втримувати комфортну для споживача ціну. І якщо виникають певні нюанси, пов’язані з собівартістю продукції, ми перекриваємо їх у межах своєї рентабельності, – зазначив Микола Іващишин. – Загалом, нам важливо, щоб наш споживач повертався за нашим продуктом. Якщо він повертається і знову простягає руку до нашої баночки чи пляшки, це свідчить, що ми на правильному шляху та даємо йому те, чого він від нас очікує. Адже справді крутий продукт не той, який подобається пивовару, а той, який обирають споживачі, ті, заради яких ми працюємо. І нам, ймовірно, це вдається.

Загалом для створення свого пива «Волинський Бровар» активно використовує українську сировину – приблизно 80 %. Попри те, що левову частку сировини займає солод зі Славути, на пивоварні обов’язково використовують й імпортні солоди. Це, зокрема, карамельні чи інші кольорові солоди, які дають додаткові враження та смакові емоції. Водночас географія походження хмелю, з якого варять пиво, дещо ширша. Тут використовують і український, і американський, і новозеландський, і німецький, і чеський хміль. Його наявність, як і запаси солоду, тут теж планують заздалегідь.
Продовження матеріалу ви зможете прочитати у нашому журналі за посиланням тут.
Читайте також:Varvar Brew та Богданівська броварня стануть майданчиками бізнес-туру XV Форуму пивоварів

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/archive/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації» виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно.

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2025 рік, звертайтеся за контактами:
Лариса Товкач, менеджер, +38 097 968 95 16, sad.nti@ukr.net
Анна Панкратенкова, тел.: +38 097 75 92 583, reklama.nti@gmail.com
Ірина Петронюк, тел.: +38 096 49 16 692, oksana.buh.ti@gmail.com

Ціна одного примірника журналу «Напої & Пиво. Технології та Інновації» – 300 грн. Ціна одного примірника журналу «Ягідник» – 240 грн. Ціна одного примірника журналу «Садівництво та Овочівництво. Т.І. & Горішник» – 240 грн.

Передплата триває!