Праздник вина: чем удивляли на Kyiv Food and Wine Festival

Осенью на территории столичного ВДНГ состоялся девятый винно-гастрономический фестиваль Kyiv Food and Wine Festival, тема которого – «Сыр и вино». Гости праздника смогли поближе познакомиться с продукцией украинских и зарубежных производителей, продегустировать новинки, а также узнать секреты виноделов и сомелье.

Фестиваль проводится уже четвертый год и имеет свои традиции. Приобщая гостей к культуре потребления вина, каждому на входе вручали фирменный бокал и брошюру с главными правилами ценителей этого напитка. Помимо дегустации, посетителям подготовили много веселых и полезных развлечений. Официально фестиваль открылся праздничным сабражем (открытие бутылки саблей), который провел сомелье Олег Кравченко. Также желающим предлагали принять участие в давке винограда ногами в большом чане.

Кроме того, уже третий раз проводился винный забег Kyiv Wine Run, в рамках которого соревновались не только на скорость, но и на оригинальность костюма. Состоялся и устричный баттл – командное соревнование по открытию и поеданию украинских устриц, на котором нужно было быстрее всех открыть пять устриц. Традиционно два дня работал винный лекторий с выступлениями лучших украинских сомелье, виноделов, винных экспертов и рестораторов.

В частности, они рассказывали о секретах виноделия, правильном выборе вина, его сочетании с продуктами, производстве украинского пармезана, полезном использовании винных пробок, пустых бутылок и многом другом. Среди новинок фестиваля – детская зона с творческими мастер-классами для юных гостей фестиваля, «винные» открытки с интересными фразами о вине, которые можно было сразу отправить по почте себе или друзьям.

– Несмотря на холодную погоду, посетителей довольно много. Некоторые приходят на конкретного производителя, о котором слышали и читали. Благодаря фестивалю люди больше узнают о вине, понимают, как его выбирать, какое хорошее, а также могут напрямую пообщаться с виноделами. Следующий наш фестиваль будет юбилейным, поэтому готовим еще больше активностей для наших гостей, – отметил организатор Kyiv Food and Wine Festival Сергей КЛИМОВ.

Конечно же, гвоздем программы стал винный маркет, в рамках которого представляли продукцию украинских виноделов со всей страны, а также вина зарубежных производителей. В их числе  – и семь новых участников из Украины, Грузии и Италии.

Украинское вино:  классика и эксперименты

На входе посетителей фестиваля ярким праздничным стендом, оформленном в розовых тонах, встречали игристые вина Marengo.

– Мы выступили партнером устричного баттла, а также винного забега, победители которого получили ящики вкусного игристого, – отметила ивент-менеджер Татьяна АРТЕМЧУК.

Гостям презентовали три вида игристого вина: брют (в основе Алиготе, Ркацители, Шардоне), в послевкусии которого ощущаются нотки зеленого яблока, полусладкое розовое (в основе Пино Нуар) с фруктовым вкусом, а также новинку – экстра брют (в основе Шардоне) с насыщенными цветочными оттенками.

– Это наш первый за долгое время выход в свет, – поделилась  пиар-менеджер винодельни Бейкуш Лидия ЛЕЛЕЧЕНКО.  – Здесь собралось много людей, которые тоже представляют маленькие семейные винодельни. И мы очень рады, что наконец-то можем заниматься виноделием официально. Приятно, что люди целенаправленно шли за нашими топовыми винами «Арбина» и «Кара-Кармен». Сейчас у нас активно проходит винификация, мы собираемся выходить на рынок.  Также в планах – производство игристого вина по классическому методу.

«Винодельческое хозяйство Князя П.Н. Трубецкого» презентовало гостям свою новинку – вино из сорта винограда Мальбек, о нем недавно писал «Н.Т.И.». Спросом также пользовались выдержанные «Каберне», «Мерло» и премиальное вино винодельни «Князь Трубецкой»  – выдержанный купаж сортов Каберне и Мерло.

По словам представителя ТМ Cotnar, у них расширилась коллекция Monte Cote с забавными котами на этикетках. Сегодня это два сухих, 5 полусладких и три сладких вина. А у любителей классических вин интерес вызвала коллекция Gorobchiki.

Сухие и полусухие вина предлагали продегустировать на стенде ТМ «Колонист».

– Наша визитная карточка  – «Одесское черное» и «Сухолиманское» из украинских сортов винограда, выведенных в Институте виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова. Единственное полусухое вино – «Рислинг», созданное с применением технологии остановки брожения холодом. А из премиум-линейки интересен купаж Каберне и Мерло. Вино произведено по технологии карбонатной мацерации и выдерживается в барриках из столетнего французского дуба с гидро-керамическим обжигом, у которого потенциал выдержки в бутылке 7-9 лет, созданное по технологии брожения цельными ягодами, – отметил менеджер по продажам ТМ «Колонист» Алексей ДЕНКОВ. – На фестивале популярностью пользуются «Одесское черное», из которого делаем и глинтвейн, а также «Каберне» и «Мерло».

Постоянными участниками фестиваля являются малые виноделы, напитки которых не найдешь на полках магазинов, и попробовать их вина можно только на подобных мероприятиях.

– В этом году представляю новинку – вино «Каберне Сира». Это блендинг двух сортов винограда, сброженный вместе. В дальнейшем на протяжении трех месяцев выдерживаю его на дубовой австрийской щепе в стеклянных бутылях. Винные эксперты говорят, что получилось интересно. В украинском виноделии виноград сорта Сира используют только я и «Винодельческое хозяйство Князя П.Н. Трубецкого»,  – рассказал  винодел Богдан ПАВЛИЙ (г. Львов).

Александр ПЫШЬЕВ, основатель винодельни Most Wine в городке Мостиска недалеко от Львова, признается, что популярностью пользуются портвейны, бренди и граппа.

– Из вин берут белое полусладкое «Жемчужина», это купаж таких мускатных сортов винограда, как Цитронный Магарача и Дублянский. Однако буду делать и белые сухие вина, – поделился винодел.

Винодел Игорь ЗАИКА (г. Днепр) привез вина 2015 и 2016 годов.

– Хитом является «Пино Нуар» 2016 года, выдержанный полгода в дубовой бочке, и новинка «Розе полусухое» – Каберне Совиньон по белой технологии, – отметил он. – Стараюсь использовать не очень распространённые сорта винограда. Например, сорта Гевюрцтраминер с

насыщенной и сильной ароматикой и Сильванер, кроме того, взял в работу новый сорт Пино Менье, из которого делаю вино 2017 года.

Органическими винами, произведенными в Одесской области, угощали на стенде ТМ V.Petrov.

– Популярностью пользуется полусладкое «Каберне Мерло» и сладкий «Мускат». А нашей визитной карточкой является Vin de Patron – вино хозяина. Это Каберне Совиньон, сделанное по технологии сладких вин, которое напоминает «церковное» вино, кагор. Кроме того, мы представили столовые вина: сухое «Перлина» и полусладкое «Диана» по токайской технологии,  – рассказывает технолог и жена основателя винодельни Светлана ПЕТРОВА.

Андрей и Анна Шварц основали семейную винодельню A&A Winery (г. Киев), специализирующуюся на создании выдержанных красных вин по итальянским технологиям. Внимание посетителей привлекали их красочные этикетки с изображением различных животных: хамелеона, лисицы, кролика, фламинго, оленя.

– Виноград мы покупаем у фермеров, а на винодельне экспериментируем с выдержкой, температурой. К примеру, сбраживаем отдельно самотек и прессованное вино, купажируем, стабилизируем холодом – в емкостях с терморубашкой несколько недель выдерживаем при температуре -3С. Также запускаем в бочку яблочно-молочную кислоту,  – поделился  Андрей ШВАРЦ.  – На фестивале представляем исключительно «Пино Нуар» с годовой выдержкой в бочке. Сам его люблю, кроме того, это самый сложный сорт для винификации, в работе с которым проявляется мастерство винодела.

О новых украинских участниках фестиваля и новостях ведущих брендов журнал «Напитки. Т.И.» узнавал поподробнее.

Inkerman презентовал  марочные вина

На стенде Inkerman можно было оценить новую коллекцию Inkerman Reserve.

– Эта линейка на сегодняшний день является премиальной, и, по словам международных экспертов, наш продукт соответствует стандарту качества и смело может составить конкуренцию марочным винам Европы. История коллекции Inkerman Reserve насчитывает более 3 лет. Все наши тихие вина производятся в Херсонской области, а марочные – в Одесской. С 2014 года мы решили расширить свои горизонты и запустили полномасштабный международный проект по выдержке и производству марочных вин, в которых принимали участие украинские, молдавские итальянские эксперты. Руководитель проекта  – наш главный винодел Евгения Пустовит. В выборе партнеров нам принципиально были важны их опыт и репутация, а самое ценное – качество и характеристики продукта, которые мы сможем получить. Сумма активных температур, почва и состояние виноградников, сортовой состав, технологическое оборудование и готовность партнера работать с требованиями и по процедурам наших виноделов – вот набор основных факторов, которые мы анализировали, проведя первичный отбор потенциальных партнеров, – объясняет  бренд-амбассадор TM Inkerman Евгений СЕГАН.  – Партнеров, удовлетворяющих критерии поиска, мы нашли не сразу, но уверены, что наши труды будут оценены почитателями вина по  достоинству. В соавторстве мы создали четыре замечательных вина: «Саперави», «Мерло», «Каберне Совиньон», выдержанные в дубовой таре полтора года, и «Рислинг», выдержанный 6 месяцев. TM Inkerman более 55 лет известна и любима благодаря марочным винам, выдержанным в дубе. Нам не хватало именно этой категории вин последние три года. Но сложности нас только закаляют и делают сильнее. Мы намерены продолжать наилучшие традиции классического виноделия и, как прежде, будем инвестировать в качественный продукт, которым и сами гордимся, и любовь потребителя удерживаем и завоевываем. С 2016 года наши марочные вина были заложены на выдержку в нескольких странах – в Украине и Молдове. С января 2018 года вы найдете коллекцию Inkerman Reserve в крупнейших магазинах страны. Еще совсем чуть-чуть и будем снимать пробу второй партии марочных вин, которая дозревает во французских бочках под пристальным вниманием наших виноделов.

Koblevo: новый дизайн и купажи

Бренд предстал в обновленном виде  – изменилась и бутылка, и этикетка, сместились также акценты коммуникации. Теперь на этикетке сортовых вин Koblevo изображен винодел с корзиной винограда, раскрывая ту сторону жизни виноградарей, которая скрыта от глаз широкой публики.

– Хотелось подчеркнуть особенность ручного сбора – виноград мы собираем ночью и рано утром, чтобы он не нагревался на солнце, а температура была максимально низкой, что очень важно для него в процессе транспортировки и первичной обработки. Благодаря низким температурам без перепадов мы сохраняем натуральную ароматику и богатый вкус, – отметил руководитель отдела развития ТМ Koblevo Олег ЗВОНАРЕВ. – На этикетке появился и 1792 год, именно тогда Томас Кобле получил первые 40 десятин земли на берегу Тилигульского лимана и стал родоначальником виноградарства, в том числе в регионе Коблево, который носит его имя. На полусладких и сухих винах указывается также год урожая. Среди новых позиций – полусладкие вина «Шато Ларош» (основные сорта Мерло и Каберне) и «Шато Д’арси» (из сортов винограда Алиготе, Совиньон и Рислинг). Эти купажи созданы технологами во главе с Татьяной Матвеевой. Если говорить о фестивале вина, то на предпочтения покупателей во многом повлияла погода – особой популярностью пользовались крепленые десертные вина, в частности, «Баккара», «Эсмеральда», «Изабелла», «Клеопатра».

Shabo: десертные новинки

Компания «Шабо» презентовала весь ассортимент продукции, сделав акцент на тихих сухих и игристых винах. А также привезла на фестиваль новую десертную линейку вин «Шабо Резерв»: розовый «Траминер», красный «Каберне», белый «Мускат» и «Херес» (десертный и сухой из купажа винограда сортов Алиготе, Совиньон зеленый и автохтонного сорта Тельти-Курук).

– Все вина урожая 2016 года, мы долго и основательно готовились к выпуску десертной группы вин «Шабо». Вино сделано из высококачественных сортов винограда терруара «Шабо» с применением ручного сбора на поздних стадиях созревания винограда и современных методов производства. При создании вин линейки «Шабо Резерв» используется технология производства натуральных сладких вин без добавления сахара, где финальная крепость достигается за счет нейтральных зерновых спиртов категории очистки «Пшеничная слеза». Благодаря этому в винах сохраняется сортовая ароматика, они получаются насыщенными, плотными и округлыми. В этом году, кроме десертных вин, мы также порадовали ценителей несколькими интересными новинками в коллекции «Шабо Резерв»  – «Розе» (розовое сухое вино из купажа сортов Каберне Совиньон и Пино Нуар), «Совиньон Блан», а также «Тельти-Курук» из автохтонного сорта винограда терруара «Шабо», которое раньше было представлено только в премиальной коллекции Grande Reserve. А в 2018 году обязательно презентуем вашему вниманию здесь, на фестивале, серию марочных десертных вин, выдержанных во французских дубовых барриках, – поделилась начальник отдела маркетинга Ольга КУПЛИВАНЧУК. – С удовольствием отмечаем, что

с каждым годом интерес к вину у украинцев только растет! Постепенно, хотя и очень медленно, увеличивается и потребление сухих вин, что говорит о повышении винной культуры в нашей стране.

«Чизай»: трендовые новинки от закарпатского производителя вин

Порадовала новинками и ТМ «Чизай». Любителям вина презентовали выдержанные 6 месяцев в бочках из французского дуба красные вина в двух вариациях  – «Каберне» и «Кюве» из трех сортов винограда (70% Каберне, 20% Мерло и 10% Пино Нуар). Это лимитированная серия вина будет продаваться в линейке Chateau Chizay. Пополнилась и линейка кошерных вин: компания выпустила полусладкое белое вино Chateau Chizay Muskotály, созданное из винограда сорта Мускат Оттонель. Любителей полусладких вин ожидал еще один сюрприз.

– У нас появились две новые для украинского рынка позиции: «Пино Гриджио» с добавлением натуральных экстрактов лайма и мяты, а также «Розе» из Пино Нуар с добавлением экстракта грейпфрута, – поделился директор по продажам компании «Чизай» Александр МЕРЕСИЙ.  – Это полусладкие вина, сделанные по заказу американских партнеров по технологии французских виноделов. Сладость достигается натуральным способом. Экстракты мы закупаем в Германии и добавляем в готовое вино перед розливом. Вина Chateau Chizay Muskotály, а также фруктовая коллекция «Пино Гриджио» и «Розе» закупорены крышкой-закруткой (screw cup), что также является мировым трендом в отрасли виноделия. Такие пробки лучше защищают вина от взаимодействия с воздухом по сравнению с традиционными, сохраняя неизменными вкусовые качества и аромат белых и розовых вин. Взяли небольшую партию в качестве эксперимента, на фестивале оно очень популярно. Также посетители охотно берут «Траминер» и десертное марочное вино «Троянда Карпат», выдержанное два года в дубовых бочках.

Kubey Winery:  честное вино по честной цене

Впервые на фестивале со своей продукцией знакомила семейная винодельня Kubey Winery. Располагается она в уникальной природной микрозоне в селе Кубей Болградского района Одесской области.

– Виноградники были высажены еще в 2001 году, в 2007-м построили завод, на котором производили виноматериал для крупных виноделен. А в этом году зарегистрировали торговую марку и начали разливать вино в бутылки,  – рассказал  совладелец ТМ KUBEY WINERY Андрей КОМИССАРОВ. – Наша продукция про дается в розничных сетях Украины. Линейка на сегодняшний день насчитывает семь наименований. Это «Мерло», «Каберне», «Бастардо», «Траминер Розе», полусладкие белое и розовое «Москато» (Мускат). Продегустировав «Алиготе» и «Пино» урожая 2016 года, поняли, что отдельно сортовое вино не получилось.

Поэкспериментировали и создали купаж «Альпино». На следующий год планируем еще один купаж в бордосском стиле из сортов винограда Каберне и Мерло. Мы производим вино по классической технологии, завод оснащен итальянским и французским оборудованием, а наш главный козырь – соотношение цены и качества.

По словам винодела, на фестивале из полусладких вин посетителям пришлись по душе полусладкие «Бастардо» и «Мускат розовый», а из сухих – «Мерло», «Каберне» и новое «Альпино».

«Трипільське Нуво»:  вино из квеври по-украински

Вина в глиняных сосудах по кахетинской технологии делают не только в Грузии, но и в Украине. Такой эксперимент провел Николай ЛЯСОВОЙ, владелец маленькой винодельни на берегу Каневского моря в урочище Виноградном недалеко от села Трипилля.

  – Случайно по телевизору увидел фильм «Сумасшедшая француженка в Грузии» и увлекся этой идеей. Потом нашел гончара, сделал чертеж сосуда… В Украине нет больших печей, удалось сделать максимум на 140 литров. В будущем хочу попробовать изготовить квеври сам, на 500-1000 литров,  – поделился Николай Лясовой. – Виноделием занимаюсь 13-й сезон, а самым старым собственным виноградникам сейчас насчитывается 8 лет. Когда купил участок, там росли в основном изабельные сорта, сначала тренировался на них. Потом высадил европейские и грузинские – Ркацители, Саперави, Бьянка, Рислинг, Совиньон, Шардоне, всего около 16 сортов. Виноградники находятся возле Каневского водохранилища, где на нижней террасе почти «средиземноморский климат» и не бывает поздних весенних и ранних осенних заморозков. Грунт для виноградников хороший, есть мел, кремний, глина и даже серебро.

На фестивале Николай представил свои вина с оригинальными названиями – «Черное», «Медное», «50 оттенков белого».

– «Черное» – это купаж Каберне и Одесского черного по классической и кахетинской технологиям поровну, «Медное»  – Ркацители по кахетинской технологии, а «50 оттенков белого»  – это вино из сорта винограда Сухолиманский,  – объясняет винодел.  – По европейской технологии делаю «Сухолиманское», «Ркацители», «Одесский черный». А в квеври  – «Ркацители», «Саперави», «Одесский черный», «Каберне», «Сухолиманский», также в этом году попробовал делать еще и «Мускат янтарный». После дробления сусло, мезгу и немного гребней ставлю на брожение и перемешиваю шесть раз в сутки. 3-4 недели происходит активное брожение, потом квеври заполняю доверху и запечатываю до середины марта. В марте вино уже готово.

Являясь поклонником натуральных вин, Николай Лясовой отдает предпочтение ручному производству. Свое увлечение он не хочет превращать в коммерцию, и угощает вином друзей. А также готов научить делать натуральное вино для себя всех желающих.

Авторское вино из одуванчиков

Ажиотаж вызвало вино из одуванчиков, которое на фестиваль в небольшом количестве привез экспериментатор Сан Саныч. Оно разошлось мгновенно, а интересующиеся все подходили и подходили…

– Однажды мне попалась книга кельтской кухни, где было два рецепта вина из одуванчиков. Но это были, скорее, наливки, настойки. Я изучил разные варианты обработки соцветий и адаптировал рецепт под вино, – объяснил Сан Саныч. – Вначале соцветия сутки вымачиваются в воде, которую меняю три раза. Они становятся мягче, с легкой горчинкой. Потом варю буквально полчаса-час, чтобы соцветия экстрагировали. Затем остужаю, добавляю дрожжи, фруктозу и глюкозу. Месяцдва выстаиваю. Для аромата и вкуса добавляю бадьян, гвоздику, цедру лимона, иногда травы. Вино получается легким – всего 8% алкоголя.

Для Александра виноделие сначала было хобби, потом стало полноценным увлечением. Оборудование он мастерит сам, а с напитками постоянно экспериментирует. В его арсенале – лепестковое вино из садовой розы, кальвадос, клубничное вино и черешнево-вишневый шнапс и многие другие.

Иностранный десант: Грузия, Франция, Италия

Помимо разнообразия отечественных вин, гости фестиваля имели возможность продегустировать продукцию из других винодельческих стран мира, которые представлены в Украине.

Широкий выбор кахетинских и имеретинских вин презентовала компания Khareba, а Georgian Alko Group знакомила с продукцией ТМ Gelati – известными кахетинскими сортами вина «Киндзмараули», «Мукузани», «Цинандали», «Саперави», а также красным и белым «Алазанская долина» из 100% Саперави и Ркацители. Новинкой на украинском рынке являются вина ТМ «Вазиани», которые этой осенью начали разливать Georgian Alco Group совместно с ПАО «Южная винокурня» (с. Олешки, Херсонская область). Вина этого бренда на 50% состоят из грузинского виноматериала, а на 50% – из украинского. Это позволило сделать грузинское вино более доступным украинцам.

Впервые в фестивале участвовали итальянские вина Viticcio, которые производят на семейной винодельне в тосканском крае на юге Италии. С итальянскими винами из разных регионов страны знакомил и эксклюзивный импортер – компания Worldwide Spirits & Wine. А к изысканному французскому вину традиционно приобщал Дом Calvet, которому в следующем году исполнится 200 лет. Для ценителей вина, которые по каким-то причинам не могут его употреблять, презентовали натуральные и полезные вина из Франции и Германии с нулевым содержанием алкоголя.

 К вину – сыры, рыба и прочие деликатесы

Параллельно с винным маркетом на фестивале работал и фуд-корт, где можно было найти достойную гастрономическую пару выбранному напитку. Поскольку 9-й Kyiv Food&Wine Festival был посвящен классическому сочетанию «сыры и вино», свою продукцию представляли более десяти сыроварен из разных регионов Украины и зарубежья. Среди них – частная сыроварня из Днепра Debut, использующая ферменты животного происхождения и закваски молочнокислых бактерии от французских производителей, сыроварня Игоря Сафронова (Киевская область), который применяет швейцарские технологии для создания уникальных сыров, а также «Сырное королевство» с большим ассортиментом голландских сыров.

– Мы научились делать пармезан с выдержкой 12 месяцев, чеддер с выдержкой 7 месяцев, рафаэль маасдам, радомер. Также есть и обычные повседневные сыры, – поделались Алла СЛИВНАЯ, маркетолог ТМ «Новгород-Северские сыры», которые производят в Черниговской области. – Все продукты натуральные, без пальмового масла и растительных жиров, есть даже с бифидобактериями. Больше всего на фестивале популярностью пользуются пармезан и чеддер.

Козий и овечий сыр можно было попробовать у сыроварни PANBARAN, расположенной под Киевом.

– На нашей семейной сыроварне производим более 20 видов сыров по кипрской, итальянской, французской и английской технологиям. Такой сыр полезен и очень хорош для иммунитета, – убеждает Анастасия НИМЧИНОВА, дочь владельцев и сыроваров сыроварни PANBARAN. – Наши сыры из молока чистокровных романовских овец могут употреблять беременные, кормящие и даже люди с аллергией на лактозу. Наши клиенты – в основном семейные люди, которые выбирают настоящее и полезное для семьи, и люди, которые следят за своим здоровьем! Мы – за здоровый образ жизни. На фестивале особой популярностью пользовался наш эксклюзивный сыр из овечьего молока «Киевский», рецепт которого мы придумали сами. Есть у нас также и овечья рикотта, маскарпоне.

Помимо сыра, на ярмарке продавались авторская пицца, телятина и баранина халяль, стейки, бастурма, сыровяленое мясо, сладости и прочие деликатесы. Широкий ассортимент рыбы и морепродуктов презентовал рыбный бутик «Украинская рыба», который работает в Ужгороде, а вскоре откроется и в Киеве.

Профессионалы и любители определили лучшее  украинское вино

Накануне фестиваля состоялись слепые дегустации среди сомелье и ценителей вина. В конкурсе приняли участие 15 украинских производителей (11 заводов и 4 небольшие винодельни), которые представили 54 позиции вин. Среди них были ординарные и выдержанные вина, сортовые, купажные и игристые (произведенные по классическому методу и методу Шарма). Все вина на дегустации были сухими  – белые, розовые и красные.

Рекорд по количеству представленных образцов оказался у белых ординарных вин – 13 позиций. Каждый участник дегустации оценивал напиток по внешнему виду, аромату, балансу вкуса, послевкусия, а также по общему впечатлению. Вина, получившие первые места, в среднем набрали 12-14 баллов из 20 возможных (по шкале оценки – «хорошее вино»).

Всего в дегустации определяли лучших в четырех категориях и 9 номинациях. Белые и красные вина были разделены по сортам, также добавились категории игристых и купажных красных вин. Среди игристых вин по методу Шарма наибольший средний балл у профессионалов получило игристое белое Grande Vallée, а у любителей – брют от ТМ Inkerman.

Игристое по классиче<