Крафтовый десант в Харькове

В июле в харьковской усадьбе «Сомова» впервые прошел Фестиваль мини- и домашних пивоварен Craft Beer Party-2016, собравший около 20 участников со всей Украины. Организатором выступил журнал для пивоваров, ценителей пива и коллекционеров пивной атрибутики Beer Box. Пивовары едины во мнении: такие мероприятия необходимы не только потребителям для знакомства их с разнообразием и богатством вкусов украинского авторского пива, но и для самих производителей, ведь это возможность пообщаться, поделиться опытом и вдохновиться на новые рецепты.

В этом году журнал Beer Box провел уже второй такой фестиваль, первый состоялся в Запорожье в мае этого года. 

– Когда-то я побывал на городском Дне пива, организованным одним из известных пивзаводов, который в итоге превратился в попойку. Уже тогда я подумал, что нужно организовать культурный пивной фестиваль, где люди могли бы по достоинству оценить хорошее пиво. К тому же я вхожу в общество коллекционеров пивной атрибутики и заметил, что не хватает общения с пивоварами напрямую, нет связи между производителями и конечным потребителем, – поделился главный редактор журнала Beer Box и организатор фестиваля Дмитрий НАЗАРЕНКО. – Мы не собираемся останавливаться, и уже в середине октября проведем подобный фестиваль в Киеве. 

На Craft Beer Party-2016 свою продукцию представили более 15 пивоварен из разных регионов страны. Конечно же, это харьковчане – магазин крафтового пива Vasko da Gama, чешская пивоварня «Старгород», мини-пивоварня Gremlin Brew паба Les Courbas, ресторан-пивоварня Alt Bier, паб крафтового пива Red Door Pub. Наравне с такими известными пивоварнями, как закарпатская «Ципа», «Первый Днепропетровский Пивзавод», Mad Brewlads Craft company из Волчанска, свои авторские сорта представляли и совсем молодые пивоварни. Среди них – Seven Bridges (Киев), Lucky Men Brewery (Днепр). Также на фестивале была возможность попробовать авторское пиво из Кривого Рога, Полтавы, Запорожья.

– Хотелось собрать вместе местных пивоваров и производителей из других регионов, чтобы они познакомились между собой, – отметил Дмитрий Назаренко. – Мы сделали акцент на мини-пивоварнях, в моем понимании это объемы варки в среднем 300-500 литров за раз, на ресторанах с собственной пивоварней, а также микро- и домашних пивоварах с совсем маленькими объемами. 

И хотя в день мероприятия шел дождь, погода не остановила истинных ценителей пива. Craft Beer Party-2016 посетило около 500 человек. Вместе с билетом каждый гость получил дегустационный бокал и 5 купонов (фишек), которые обменивались на порцию любого пива. 

Молодые экспериментаторы

Служба доставки крафтового пива Brew Up, в ассортименте которой порядка 30-40 сортов пива, существует менее года. Она отличается качеством и быстротой доставки – всего полтора часа по Киеву. На фестиваль ребята приехали как молодая пивоварня Seven Bridges с первой партией собственного пива. 

– Мы долго не решались, и вот созрела идея своей линейки, – отмечает один из основателей Михаил ПЛАТОНОВ. – Наше пиво рассчитано на широкий круг потребителей: это Summer Ale (менее охмеленный и горький Pale Ale), American Pale Ale (более охмеленное пиво с горечью), американский сухой Stout и пшеничное Blanche. 

Дальше будем экспериментировать. Наше пиво в кегах уже можно попробовать в Киеве, Харькове, Львове, Днепре и Херсоне.

На фестивале можно было оценить и пиво домашних пивоварен, среди которых SAMPO из Мариуполя. – Я обучался на пивного дегустатора и пивного сомелье в Киевской пивной лиге, сейчас варю пиво на самодельном оборудовании, – поделился Альберт ЗАЛЕВСКИЙ. – На фестиваль привез American Pale Ale и карамельный эль. 

Многие начинающие пивовары пробуют вначале делать что-то в домашних условиях, а потом переходят на более крупные мощности. 

– У нас с компаньоном-пивоваром Федором Лисницким – давнее пристрастие к пиву. Мы начинали варить его дома, а 25 декабря 2015 года сварили первое пиво контрактного пивоварения, договорившись об аренде оборудования с другой пивоварней, – вспоминает учредитель Lucky Men Brewery из города Днепр Виталий ОГНЕВ. – Для своей пивоварни сами придумываем оборудование, разрабатываем эскизы. Варим пиво на немецком солоде, американских дрожжах и хмеле, постоянно экспериментируем. 

Пабы: большой ассортимент, лекциидегустации и пивные десерты Исключительно крафтовое пиво наливают в харьковском Red Door Pub. За время работы заведения здесь можно было попробовать более 100 разных сортов.

– Мы были первопроходцами, когда полтора года назад первыми открыли магазин с крафтовым пивом. Затем на одном из фестивалей встретились с партнерами, пообщались и решили открыть паб, – рассказывает  соучредитель Red Door Pub Светлана МАРЧЕНКО. – У нас нет ни концертов, ни телевизоров, ни караоке, ни кальяна. Это специализированный паб, куда люди проходят пообщаться и попить хорошего пива. Политика нашей компании заключается в том, что мы никогда не поставим на кран того, чего сами не попробуем, поскольку отвечаем за качество продаваемого у нас продукта. Кроме того, Red Door Pub активно популяризует культуру крафтового пива и переманивает людей на «светлую сторону крафта», проводя лекции и дегустации об истории различных стилей.

Еще одно заведение, где в Харькове можно отведать крафтового пива, к тому же сваренного самим хозяином заведения, – это паб Les Courbas. Находится он в помещении бывшего бомбоубежища возле Дома актеров, поэтому имеет своеобразный антураж, а роли официантов в нем играют актеры.

– У нас много разнообразных блюд, которые мы готовим по оригинальным рецептам и которые отлично дополняют пиво, – отметила управляющая Les Courbas Ксения ЛЫСЕНКО. – В том числе и уникальные десерты на основе пива, что сейчас в тренде в США.

Посетители фестиваля могли оценить пивное желе, «Хмельной Бонапарт» – бисквитный торт с пивом в креме и коржах, «Темную сторону пива» – торт, приготовленный со стаутом, и мороженое «Пив-айс». И, конечно же, пиво,  которое для ресторана готовит Тимур Шетилов, ТМ Gremlin Brew. 

– Менее чем за год я сварил более 100 сортов. Тем не менее, я скорее продвинутый любитель, чем профессионал, поэтому мне интересно экспериментировать, – признался пивовар Тимур ШЕТИЛОВ. – У нас творческий паб, где тусуются актеры, музыканты, художники. И крафтовое пиво является частью нашего творческого амплуа. В ближайшем будущем мы планируем открыть еще один паб с не менее интересной концепцией. 

Кстати, именно Gremlin Brew на Всеукраинском фестивале мини- и домашних пивоварен Craft Beer Party- 2016 был награжден титулом «Народная пивоварня». А закарпатская пивоварня «Ципа» заслуженно была признана «Лучшей пивоварней фестиваля». 

Вкус соседей: Чехия и Польша

Помимо украинских экспериментов, для сравнения гостям предлагали и пиво, произведенное в Польше. – Мы развиваем украинское крафтовое пиво, продаем продукцию практически всех пивоварен, представленных на этом фестивале, – поделился директор харьковского магазина крафтового пива Vasko da Gama Сергей СОТНИКОВ, который и сам увлекается домашним пивоварением. Идея назвать магазин в честь португальского мореплавателя пришла к Сергею Сотникову во время варки пива сорта Indian Pale Ale: он так же, как Васко де Гама открыл Индию, является одним из тех, кто открывает крафтовое пиво на украинском рынке. 

– Здесь мы решили выделиться и стоим с польским крафтовым пивом Pinta, которое эксклюзивно представляем в Украине. В Польше сейчас пивной бум, и нашим пивоварам есть чему там поучиться. Пиво Чехии, сваренное по всем канонам в Украине, популяризирует сеть чешских ресторанов «Старгород». 

– Мы принимаем участие с традиционными сортами пива: светлые «Десятка» и «Лагер», «Пшеничное» и «Темное», – отметил пивовар сети «Старгород» Дмитрий ГЛАДКИЙ. – Позиционируя себя как чешская пивоварня, мы производим чешские сорта пива из чешских ингредиентов, как жатецкий хмель и солод. Контролирует варку старгородского пива Пражский институт пивоварения и его представитель в нашей пивоварне, а им является потомственный пивовар из Чехии Франтишек Швец. Он работал на многих заводах в Чехии, а, приехав в «Старгород», обучал нас. Наша сеть ресторанов работает в Харькове и во Львове, собираемся открыться в Днепре, также есть заведения в Латвии и России.

Первое место заняли стауты

В рамках Фестиваля мини- и домашних пивоварен состоялась и дегустация, на которую было подано 28 образцов сортов пива от 10 производителей. Оценивали их участники Харьковского сообщества дегустаторов пива. 

Главными критериями стали аромат, вкус, послевкусие, насколько легко пиво пьется, а также соответствие пива заявленному сорту. Каждый член жюри выставлял оценки по десятибалльной системе, после чего подсчитывалось среднее олимпийское – без учета самой высокой и самой низкой оценки. 

По результатам дегустации, первое место получил Stout от Seven Bridges (Киев), второе – Chocolate Stout от K&F (Запорожье), третье – овсяный стаут Snidanok от «Брудной Бороды» (Запорожье). На четвертом месте оказался Imperial Stout николаевской пивоварни Drunk Patrick, а пятое и шестое место разделили Vegas Первого Днепропетровского Пивзавода и Piquila Chipotle Meco киевской пивоварни To Dublin.

– Мы очень рады, что в последние годы происходит украинская крафтовая пивная революция, появляются новые сорта, – прокомментировал участник Харьковского сообщества дегустаторов пива Евгений СОДИН. – Многие небольшие пивоварни сегодня стабильно варят 2-3 сорта, а в остальном экспериментируют. В основном, среди крафтовых пивоваров сегодня популярен бельгийский стиль, также IPA и темные сорта (стаут, портер). Приятно, что в этой отрасли проводятся и мероприятия, направленные на развитие крафтового пивоварения и повышение культуры потребления пива.