«ФЕРМЕНТАЦІЯ СЕНСІВ» У КРАФТОВОМУ ПИВОВАРІННІ ВІД ВАСИЛЯ МІКУЛІНА, VARVAR

Про «ферментацію сенсів» у пивоварінні, а саме – розвиток крафтової галузі, тренди, інновації та проблеми говорили під час XIV Форуму пивоварів, дистиляторів та виробників напоїв у Києві, у готельно-ресторанному комплексі «Верховина». Як нагадав Василь МІКУЛІН, засновник пивоварні Varvar Brew, шлях крафтової еволюції стартував в Америці – як боротьба проти монокультури лагерів, запровадженої великими пивними компаніями. Василь Мікулін проаналізував крафтовий період пивоваріння в Україні, – останнє десятиріччя малі пивоварні розвивалися досить активно, – і вказав на окремі аспекти їх діяльності, які, можливо, пора відкорегувати.

У 2009 році в Донецьку Василь Мікулін відкрив пивоварню ресторанного типу «Юзівська Пивоварня», яка ще на старті запропонувала гостям 6 сортів пива різних стилів: Pilsner, Amber Ale, Porter, Golden Ale, Imperial Stout.

Як відтоді змінився світ крафту? За словами Василя Мікуліна, мегакрафтові пивоварні, колишні еволюціонери стали великими корпораціями. Середні регіональні гравці – це дуже важливий сегмент, який, з однієї сторони, демонструє відданість більш класичним стилям пива та смакам, і водночас наголошує на використанні регіонального продукту та сировини. Наступна група – мікрокрафти, які працюють в локальних зонах і обслуговують свої напрямки.

– Контрактні ж пивовари сьогодні переживають важкі часи, – зауважив Василь Мікулін. – Але, думаю, вони встоять, і разом з нами будуть демонструвати свої здібності та таланти. Ось такі різні групи знаходяться сьогодні в одному просторі.

Крафтова галузь пивоваріння сьогодні

Ідентичність та сам термін «крафт» настільки себе девальвували, можливо, його пора забути та не використовувати в майбутньому, вважає Василь Мікулін. До прикладу, більшість споживачів нині не можуть визначити, що таке крафтове пиво.

– На жаль, термін вже не працює на повну силу. Ще раніше був такий термін, як «живе пиво», використання якого на певному етапі приносило результат. Згодом крафт став знаком елітарності, вишуканості та чогось особливого. Та на сьогодні чітке розуміння терміну «крафт» та його особливості загубилися. Тому слід задуматися, чи потрібно використовувати даний термін і надалі, адже ніякої додаткової цінності він уже не несе, – говорить Василь Мікулін.

Як повідомляє Василь Мікулін, споживач крафтового пива сьогодні кардинально змінився. Якщо у 2010–2018 роках класичний споживач напою (особа 25–45 років) був відкритий до цікавих вражень, це був ентузіаст, то на даний час аналітики вже виокремлюють три групи споживачів. Перша група: поціновувачі традицій, фокусуються на класичних стилях та якості (37 %), друга група – споживачі (experience hunt), які шукають новинки без лояльності до брендів. Та є ще третя, нова група функціональних споживачів (32 %), які орієнтуються на здоровий спосіб життя, живають безалкогольне та функціональне пиво.

Глобальні тенденції пивного ринку: тренди та інновації

– Сьогодні ринок споживання безалкогольного та функціонального пива демонструє вражаюче зростання. За даними Global Market Insights Inc., загальний ринок безалкогольного за 2023 рік зріс на 7,5 %. Також, вважають, що цей ринок щорічно буде зростати на 8,7 %. Пиво із пробіотиками показало зростання на 12,3 %, а сегмент функціонального пива розширюється на 15 % щорічно. Вражає те, що у Європі за попередні 5 років продажі безалкогольного пива збільшилися на 34 %. На ключових ринках Північної Америки та Європи вже понад 25 % молодих споживачів (18–35 років) регулярно обирають безалкогольне пиво. Сьогодні змінюється сенс та відношення до продукту. Це не просто тренд – це фундаментальна зміна парадигми

споживання. Адже безалкогольне пиво тепер зовсім не означає «несмачне». Споживачі очікують від нього такого ж різноманіття, як це характерно для традиційних сортів. Ми теж у цьому тренді й працюємо над технологіями, шукаємо свої смаки та «фішки», для того, щоб досягти високої якості напою, – інформує Василь Мікулін.

До відома, функціональне пиво – це напій, виготовлений із додаванням адаптогенів, пробіотиків та інших корисних інгредієнтів. Інноваційні технології для бродіння та видалення алкоголю дозволяють створювати якісне пиво з більш стабільними та вражаючими смаками.

Продовження матеріалу ви зможете прочитати у нашому журналі за посиланням тут.

Читайте також: XV Форум пивоварів, дистиляторів та виробників напоїв стартував у Києві!

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/archive/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації» виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно. 

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2025 рік, звертайтеся за контактами:
Лариса Товкач, менеджер, +38 097 968 95 16, sad.nti@ukr.net
Анна Панкратенкова, тел.: +38 097 75 92 583, reklama.nti@gmail.com
Ірина Петронюк, тел.: +38 096 49 16 692, oksana.buh.ti@gmail.com

Ціна одного примірника журналу «Напої & Пиво. Технології та Інновації» – 300 грн. Ціна одного примірника журналу «Ягідник» – 240 грн. Ціна одного примірника журналу «Садівництво та Овочівництво. Т.І. & Горішник» – 240 грн.

Передплата триває!