Что и как: обзор и классификация украинского спирта

Этиловый спирт является основным ингредиентом для промышленного производства водки и других крепких алкогольных напитков. Согласно государственным стандартам Украины, этиловый спирт может изготавливаться из самых разных видов сырья: пшеницы, картофеля, сахарной свеклы, сахара-сырца, мелассы (побочный продукт сахарного производства). другого сахаро- и крахмалосодержащего продукта. Самым качественным считается спирт, при производстве которого используют отборные сорта пшеницы, ячменя или ржи.

В Украине, к нашему глубокому сожалению, действует государственная монополия на производство пищевого спирта. Выпуск и сбыт данного продукта единолично осуществляет госпредприятие «Укрспирт», в состав которого входит 41 спиртзавод в 14 областях Украины.

Согласно госстандартам (ДСТУ 4221:2003) этиловый спирт классифицируется по своим физико-химическим показателям в зависимости от содержания в нем побочных примесей: сивушного масла, альдегидов, метилового спирта и сложных эфиров. Исходя из выше изложенных параметров Укрспирт предлагает своим клиентам четыре сорта спирта: высшей очистки, экстра, люкс и пшеничная слеза.

Самой вредной для организма человека является примесь сивушного масла, токсичность которого в три с половиной раза выше, чем у чистого этилового спирта. Все компоненты сивушного масла ядовиты, наиболее пагубное влияние они оказывают на печень. Повышенное содержание примеси в водке вызывает более тяжелое похмелье — сильные головные боли, слабость в мышцах, обильное потоотделение.

Альдегиды в спирте представлены в основном уксусным альдегидом – ацетальдегидом. По токсичности он «всего» в полтора раза превышает чистый этиловый спирт и считается относительно безопасным. Даже небольшая концентрация ацетальдегида придает спирту специфический жгучий вкус и неприятный острый «уксусный» запах.

Метиловый спирт очень ядовит и губительно действует на организм человека. Особая опасность метанола состоит в том, что на запах и вкус его нельзя отличить от этилового спирта. Но так как этанол является антидотом к метанолу, наличие метилового спирта в концентрациях до 0,03% не представляет опасности для человека.

Сложные эфиры, присутствующие в спирте, опасности для организма не представляют. Единственный ощутимый эффект от сложных эфиров – то, что они могут существенно изменять запах и вкус спирта. Одни компоненты этой группы усиливают ароматические и вкусовые качества спирта, другие же наоборот – их ухудшают.

Спирт «Высшей очистки», согласно ДСТУ, является наименее качественным и наиболее опасным для здоровья. Содержание примесей в нем завышено 2-6 раз по сравнению с наивысшим стандартом. В основном он используется для производства дешевой водки, всевозможных недорогих бальзамов и настоек, а также для крепления вин. Первый Алкогольный предостерегает от покупки такой продукции и рекомендует обращать внимание на состав напитка указанный на этикетке. Производитель обязан указывать сорт спирта используемых при производстве алкогольного напитка. Спирт высшей очистки компании как правило скрывают под аббревиатурой «ВО», но иногда можно встретить и полное название – спирт «Высшей очистки».

Спирт «Экстра» в Украине на данный момент не производится. Он был заменен более качественным спиртом класса «Люкс», с меньшим содержанием метилового спита и сложных эфиров. Сегодня спирт класса «Люкс» является общепризнанным стандартом для всей алкогольной промышленности страны. Это самый массовый спирт, который вы можете найти практически во всех алкогольных напитках, практически всех производителей.

Эталоном качества и вершиной алкогольной индустрии является спирт «Пшеничная слеза», который на сегодняшний день превосходит лучшие международные стандарты качества спирта. Содержание метилового спита и сложных эфиров в данном спирте было доведено до минимальных значений. История стандарта довольно молода, только в конце 2015 года между госпредприятием «Укрспирт» и брендом «Хортиця» был заключен эксклюзивный контракт на монопольное использование последним спирта «Пшеничная слеза» в своей продукции. По информации Первого Алкогольного, из-за дороговизны сырья (отборная пшеница) наиболее качественные партии спирта «Пшеничная слеза» используются в водке «Хортиця», которая идет на экспорт.

Источник: buharikov.net