BrauBeviale 2019 собрала участников из 138 стран вокруг ключевой темы – будущей жизнеспособности сектора напитков

С 12 по 14 ноября 2019 года выставка BrauBeviale снова стала центром международной индустрии напитков. Более 40 000 торговых посетителей посетили в этом году самую важную международную выставку капитальных товаров для индустрии напитков. Благодаря 1100 экспонентам, половина из которых – иностранные компании, выставка предоставила возможность узнать все о цепочке производства напитков: качественное сырье, инновационные технологии и компоненты, эффективная и устойчивая упаковка, креативные маркетинговые идеи. Проект BEER Technologies традиционно выступает информационным партнером BrauBeviale.

Свои инновационные разработки и решения представили на выставке экспоненты из 45 стран. В основном это представители Германии, также Италии, Китая, Великобритании, Чехии, Австрии и Бельгии. Больше всего посетителей прибыло из Германии и Италии, также Чехии, Австрии, России, Бельгии, Швейцарии, Нидерландов, Франции и Польши.

Отметим, украинские пивовары тоже не стоят в стороне от новинок и тенденций рынка напитков, поэтому на выставке можно было встретить масштабную делегацию из Украины. Например, пивовар львовской «Правды» Игорь Чертов выбирал системы стерилизации воздуха. Представители харьковской пивоварни Red Cat также больше всего заинтересовались передовыми технологиями, как фан – впечатлил робот, который наливает пиво.

– Наше партнерство с BrauBeviale длится уже 4 года. Каждый раз потрясает многообразие тем – как для профессиональной пивной отрасли, так и для домашних пивоваров и просто пивных фанатов, – рассказывает Катерина КОНЕВА, руководитель медиа-проекта «Технологии и Инновации». – В 2019 году на выставке были представлены самые инновационные решения, призванные упростить труд пивовара, и повысить качество продукта. Тренд этого года – стремление к автоматизации и диджитализации.

Направление отрасли задают тенденции на рынке

Агентство Mintel прогнозирует, что с 2019 года определять динамику глобальных инноваций в сфере напитков будут три тенденции. «Вечнозеленое потребление», которое включает разработку напитков с ингредиентами, выращиваемыми в соответствии с регенеративными методами ведения сельского хозяйства. «Сквозь века» – особое внимание уделяется вкладу напитков в реализацию стремления к здоровой старости. «Повышенное удобство» – поставлять продукцию в таком виде, чтобы она максимально отвечала потребностям каждого потребителя. Индустрия все больше ориентируется на «авантюрного потребителя», заинтересованного в новых открытиях и опыте.

Мировой рынок напитков остается креативным. Жизненно важный вклад вносит движение ремесленного пива. Глобальное потребление пива на душу населения составляет 26,1 литра, по этому показателю лидирует Америка с 59,4 литра на человека, за которой следуют Европа (56,1 литра), Азия (17,3 литра) и Африка/Ближний Восток (9,6 литра). Объем производства крафтового пива, по данным Plato Logic, в прошлом году составил всего 3,8% мирового потребления пива. Тем не менее, крафт добавляет разнообразия пивному рынку, который, по мнению экспертов, еще далек от перенасыщения. Это «новая премия» в пиве, и потребители с удовольствием платят больше за меньшие партии, сделанные вручную. Ремесленное пивоварение удовлетворяет желание потребителя испытать новые впечатления.
С каждым годом объемы производства крафтового пива увеличиваются на всех континентах, хотя США и Европа по-прежнему являются драйверами. Результаты исследования Mintel показывают, что Европа сейчас более инновационная в этой области разработки новых продуктов и технологий, которые были широко представлены на выставке BrauBeviale 2019.

От классических технологий – до инноваций, продиктованных трендами

На выставке были представлены около 1100 экспонентов со всего мира. Особенно приятно отметить в их числе – украинских производителей. Так компания «Хміль України» представила 19 сортов хмеля: 6 немецких, 2 американских и 11 сортов украинской селекции. Сегодня общая площадь плантаций компании – 310 га, которые недавно перевели на схему защиты растений пятого поколения в соответствии мировым стандартам. Конечный продукт – хмель в гранулах производится на новом заводе в Житомире, сертифицированном по системе HACCP.

– Есть понимание того, что продукты компании востребованы и вызывают интерес участников выставки. Украинские сорта хмеля выходят на рынок, мы активно продвигаем наши позиции, поэтому верим в то, что найдем своего покупателя, – комментирует Татьяна ХАЛИМОН, директор компании «Хміль України». – Мы ничем не отличаемся от европейских производителей, а в некоторых вопросах даже выигрываем. Качество – это не только плантации, оно включает соответствие самым высоким стандартам на каждом этапе. В этом году был построен завод в Житомире, проведена полная реконструкция оборудования, внутренние работы. В июне мы получили сертификат ИСО 22 000. На сегодняшний день торгуем как с украинскими, так и иностранными компаниями. Мы даем продукт стабильного качества. Наш хмель успешно проходит проверки всех лабораторий, даже американских.

Более высокие затраты на сырье, воду, энергию и логистику практически во всех регионах заставляют пивоваров изменить свою инвестиционную философию и оптимизировать экономию. Пивоваренные технологии, отвечающие современным вызовом, презентовала компания Pentair. Эти решения объединяют инновационную клапанную технологию, мембранную технологию для систем водоснабжения, системы двуокиси углерода, системы холодного блока и бесхлорную мембранную фильтрацию пива, микрофильтрацию и оборудование для контроля качества от Pentair со всеми функциями пивоварни.

– Pentair – американская компания, производство которой расположено в Нидерландах и Германии. Славится наша компания тем, что мы производим мембранную фильтрацию пива – безкизельгуровую фильтрацию, которая на данный момент является двигателем прогресса для пивоваров, имеет огромный успех. После этого фильтра пиво получается очень стабильное по качеству, самое главное – улучшается его вкус. На изобретение этой технологии ушло 15 лет! – рассказывает Сергей ЭЛЬКИН, представитель Pentair. – Также в нашу компанию входит отделение, которое занимается приборами контроля качества. Pentair Haffmans производит станции рекуперации углекислоты – это сбор углекислоты и ее очистка для повторного использования. Под маркой Südmo выпускаются клапаны, полностью автоматизированные. В целом мы поставляем пивзаводам оборудование для производства пива в холодном блоке – от ЦКТ и до розлива.

Тема фильтрации стала одной из самых актуальных. Чтобы выйти на стабильное качество пива, но не потерять характер, пивовары ищут современные решения. Революционную систему фильтрации NESSIE представил европейский производитель ZIEMANN HOLVRIEKA. Технология имеет хорошие перспективы для развития, и будет интересна не только в пивоварении, но и производстве других напитков – для вытягивания экстракта из сырья.

– ZIEMANN HOLVRIEKA является одним из крупнейших международных поставщиков емкостей и техники для ведения процесса пивоварения, производит мини-пивоварни. За последние годы наши фирмы в Германии, Нидерландах, Дании, Бельгии и Китае срослись под эгидой CIMC Enric Tank and Process B.V. – комментирует Андрей ГАРМАТНЫЙ, представитель компании ZIEMANN HOLVRIEKA в Дании. – Сегодня презентуем три вида фильтрации: фильтрационный чан, заторный фильтр-пресс и непрерывную систему фильтрации затора NESSIE. Каждый метод сочетает в себе инновации с максимальной эффективностью. Система NESSIE обеспечивает большую гибкость при работе с сырьем, сокращает время фильтрации затора. Отфильтрованное сусло получают в динамическом процессе. Сепарация происходит через четыре каскадные фильтрующие модули, в которых вращающиеся сита выполняют разделение на сусло и дробину. Основные преимущества NESSIE: свобода выбора сортов зерна и всех видов крахмалосодержащих источников, более высокие выходы хмеля, меньше нежелательных ингредиентов, таких как полифенолы, улучшенное качество сусла, живое брожение и многое другое.
В ходе конференц-программы также активно обсуждались темы «Водопроводная вода против минеральной воды» и вопрос о залоге, которые вызвали бурную дискуссию.

Тематический павильон brau@home стал местом встречи индустрии для мини-пивоварен и домашних пивоваров. В дополнение к презентациям в «Уголке ораторов» была представлена демонстрационная зона пивоварения.

Поиску новых решений в безалкогольном секторе

Переход на безалкогольное и легкое пиво – неоспоримая тенденция в мировом пивоварении. В качестве примера можно привести цитрусовый Pale Ale Ghost Ship 0,5% от британской пивоварни Adnams, который завоевал золотую медаль на Word beer Awards 2019. Год назад пивоварня начала выпускать слабоалкогольную версию своего популярного пива 4,5%, используя установку для деалкоголизации GEA Aroma Plus, презентованную на выставке. Система основана на обратном осмосе, который отфильтровывает спирт в конце процесса варки, оставляя весь аромат. GEA представила и другие решения, например, блок сепаратора для варочных котлов, Visitron Filler All-in-one и систему фильтрации пива Clearamic.

Компания Alfa Laval также представила модуль деалкоголизации, пивные центрифуги и другие решения. Датский производитель сосредоточился на том, как производители пива могут разнообразить свою продукцию и дифференцироваться с новыми вкусами и ароматами. Презентован ассортимент модулей для эффективного сухого охмеления. Процесс усиливает вкус и аромат пива, без увеличения горечи.
В Craft Drinks Area можно было познакомиться с разнообразием напитков со всего мира. Восемь баров предложили независимые дегустации пива, спиртных и безалкогольных напитков. По итогу отмечен большой интерес к пиву «Kaminfeuer», дымному Kellerbier («пиво из погреба»).

Отметим, BrauBeviale 2020 состоится 10-12 ноября в Нюрнберге. Не пропустите главного события мировой индустрии напитков!