BOHDAN’S WINERY: ЩОДЕННА ПРАЦЯ, ЕКСПЕРИМЕНТИ, НАВЧАННЯ, ДО ЯКИХ ДОДАНО ДУШУ ТА ТАЛАНТ ВИНОРОБА БОГДАНА ПАВЛІЯ

Один із найвідоміших виноградарів та виноробів в західній частині України – Богдан Павлій, який своїм прикладом надихнув багатьох шанувальників вина зайнятись виноградарством саме у західній частині України, зокрема в районі Подільських товтр. Винороб ґрунтовно підійшов до своєї винної пристрасті. Експерименти з пошуку вдалих сортів винограду і вин із них тривали з 1999 року, аж поки у 2010 році Богдан ПАВЛІЙ висадив свій перший виноградник, що складався тоді з 14 сортів. Виноградники та виноробня розташовані в наймальовничішому місці Поділля, на схилах легендарної Бакотської затоки. Південний схил, суглинисті ґрунти з великим вмістом вапняку, сонце, яке відбивається від поверхні затоки, свіжий вітер – усе це сприяє творенню унікальних вин. Відомий в Україні й за кордоном своїми численними перемогами на дегустаційних конкурсах, власник виноробні Bohdan’s winery провів дегустацію для журналістів проєкту «Напої. Технології та Інновації» і розповів про свій шлях до створення вин, та й не тільки.

ШЛЯХ ВІД КОЛЕКЦІОНЕРА ДО ВИНОРОБА

– Сам я родом зі Львова. Кардинально змінив свої життєві пріоритети у 2000 році. За освітою я радіоінженер, обслуговував великі обчислювальні машини, а потім працював у бізнесі. Покинув це безперспективне заняття і зрештою зайнявся тим, що вважаю покликанням і справою мого життя – виноградарством. Збирав колекцію десертних сортів винограду для інших. Паралельно із десертними сортами збирав і сорти винограду для виноробства. До 2005 року мав у колекції близько 300 сортів ягоди. А через 3–4 роки став думати про те, аби зайнятися виноробством. Надихало й знайомство з великою кількістю цікавих людей, виноградарями, виноробами в Україні й поза її межами, – говорить Богдан Павлій.

І от, у 2006 році Богдана Павлія запросили на Міжнародну конференцію північного виноробства, яка проходила в Ризі. Від України він був єдиним учасником. Загалом, участь у конференції брали різні країни – з американського континенту, Канада, європейські країни.

– Там я познайомився з неймовірними фанатиками своєї справи, які навіть у важких кліматичних умовах Норвегії чи Швеції, всупереч всьому, виготовляють вино з душею. Після цього я серйозно загорівся справою. Ми з дружиною придбали в селі Каветчина будинок і в 2010 році висадили свій перший невеликий виноградник у 30 соток, – додає Богдан Павлій.

До 2010 року колекціонер продовжував збирати колекцію сортів винограду. Побував у Криму в Інституті виноградарства і виноробства «Магарач». Саме там, у колекції інституту, Богдан Павлій знайшов рожевий «Ркацителі», – в майбутньому одне з найкращих його вин.

У 2013 році колекціонер почав бутилювати своє вино, й одразу ж повіз його на фестиваль у Київ, де воно отримало відзнаку.

– Мій сорт Йоханітер отримав тоді найвищу нагороду серед білих вин, представлених на фестивалі. До 2019 року виготовляв вина з винограду, вирощеного в цьому маленькому винограднику. Оформив ліцензію, аби мати можливість реалізовувати вино в магазинах, барах та ресторанах, – говорить винороб.

У 2020 році Богдан Павлій на 1,5 га землі, неподалік від Бакотського скельного монастиря посадив свій промисловий виноградник. І, починаючи з 2022 року, три із чотирьох частин винограду, який збирає винороб, – саме з того виноградника.

Зібравши величезну колекцію сортів і перепробувавши сотні різних вин, винороб перейшов на вирощування європейських сортів – їх у нього 90 %. Також вирощує німецький сорт нової селекції Соляріс, Мускаріс та Йоханнітер.

ВИНОГРАДАРСТВО: ПОКЛИКАННЯ ТА СПРАВА ВСЬОГО ЖИТТЯ

Свого часу Богдан Павлій очолював Асоціацію виноградарів і виноробів Львівщини та Поділля. Для популяризації виноробства учасники Асоціації проводили винні конкурси. Серед журі були такі відомі винні експерти як Дмитро Сидоренко, Оксана Ткаченко, Богдан Павлюх та інші. Отож, Богдан Павлій має багатий досвід спостережень за винами, – зокрема вирощеними на його батьківщині, західній частині України. Наразі, українські винороби знаходяться нині на початковому етапі та лише навчаються справи, вважає Богдан Павлій.

– На Заході Україні винні традиції закінчилися ще у ХVII ст. Хоча у ХII ст. у Львові росли виноградники. Потім настали суворі зими, виноград вимерзав. Замість винограду почали висаджувати хміль. І сьогодні Львів фактично став столицею пива, – стверджує винороб. – Хоча з часом ця ситуація повинна змінитися. Винороб розповів, що серед українських автохтонних сортів віднайшов ще один, який стійкий до хвороб та швидко достигає.

– Якось я відшукав один цікавий екземпляр білого винограду у нас на Львівщині, поблизу селища Дубляни. За ароматикою він подібний до Трамінера. Як відомо, цей сорт винограду для виробництва білого вина, за свою майже тисячорічну історію набув найбільшої популярності в історичному регіоні долини річки Рейн — Ельзасі, де дістав префікс «гевюрц», що свідчить про багатий та пряний аромат. І тоді я почав розмножувати цей виноград, і водночас шукав його родовід. Було зроблено генетичний аналіз сорту і виявилося, що це — складний міжвидовий гібрид між тим самим Трамінером та іншими сортами. Сорт я назвав просто Дублянським, — розповідає Богдан Павлій.

Слід знати, що в кожного сорту винограду є свої специфічні ароматично-смакові профілі. Крафтовий винороб, каже він, – це той, хто посадив кущі винограду, зібрав виноград та самостійно виготовив із нього вино. А є виробники, які купують виноград, інколи навіть не знаючи сорту.

– Для свого нового виноградника на Бакоті я придбав саджанці в одному з одеських розсадників, в тому числі, і сорту Піно Нуар. І виявилося, що наші розсадники не володіють ґрунтовними знаннями в ампелографії. В результаті в мене виріс зовсім інший сорт, а Піно Нуару в мене знову нема. Отож, на винограднику, який розташований біля виноробні, висаджені європейські сорти для виготовлення червоного вина (Каберне, Мерло), а також італійські, які дуже люблю – Неббіола, Санджовезе, Неро дʼАвола, – розповідає винороб.

Коли винороб планує майбутнє вино? Ще в лютому, коли перевіряє як перезимував виноград, проводить його обрізку. І потім, коли постійно спостерігає за вегетацією. Коли ягоди почнуть дозрівати, – майже щодня потрібно виміряти кислотність і цукор.

– У 2024 році через сильну спеку у мене сталась непроста ситуація: ранні й середні за часом дозрівання сорти винограду достигли одночасно. Відповідно, мені не вистачило місткостей, адже, як правило, після збору й обробітку ранніх сортів я їх звільняю і поміщаю в них вино більш пізнього строку дозрівання. Тому мій Совіньйон вийшов не в тій стилістиці, на яку я очікував. Він менш кислотний, але більш насичений та має 13,5 % алкоголю. Схожий на південно-італійський, – ділиться Богдан Павлій.

ТЕХНОЛОГІЇ ДЛЯ СТВОРЕННЯ ДОВЕРШЕНИХ ВИН

Що головне у виноробстві: обладнання, сировина, тобто виноградник чи досвід винороба?.. І на це запитання відповів досвідчений винороб Богдан Павлій.

– Починаючи з 2006 року, я почав збирати колекцію виключно технічних сортів винограду, а у 2010 році мав уже комерційний виноградник – 0,3 гектара, – розповідає він. – У 2012 році вже бутилював вино. Сьогодні в мене таке малесеньке крафтове виробництво – 60 м кв. Яким же був мій шлях до сучасного обладнання? Спершу я використовував скляні бутлі – деміжони від 20 л до 50 л. Згодом придбав саморобні нержавіючі місткості. У 2019 році отримав ліцензію, збільшив виноградник до 1,5 гектара і придбав перші три тари від словенської компанії L-Inox. В роботі вони мені дуже сподобалися, – якісно зроблені та міцні. Ще при виборі обладнання я звертаю увагу на те, щоб всередині ємностей були як слід відполіровані. Також, згодом придбав великі ємності для вина від компанії «Аргон Центр» – це провідний спеціалізований український виробник обладнання для виноробства. Ними також задоволений. Отож, обладнання на виноробні справді має неабияке значення – це спрощує життя виноробам. Але все-таки на першому місці я б поставив знання, досвід винороба, на другому – виноград, його якість.

Продовження матеріалу ви зможете прочитати у нашому журналі за посиланням тут.

Читайте також: Українські виноградні сорти отримають власні «ДНК-паспорти»

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/archive/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації» виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно.

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2025 рік, звертайтеся за контактами:
Лариса Товкач, менеджер, +38 097 968 95 16, sad.nti@ukr.net
Анна Панкратенкова, тел.: +38 097 75 92 583, reklama.nti@gmail.com
Ірина Петронюк, тел.: +38 096 49 16 692, oksana.buh.ti@gmail.com

Ціна одного примірника журналу «Напої & Пиво. Технології та Інновації» – 300 грн. Ціна одного примірника журналу «Ягідник» – 240 грн. Ціна одного примірника журналу «Садівництво та Овочівництво. Т.І. & Горішник» – 240 грн.

Передплата триває!