Із якої деревини виготовляють бочки для витримки вина та інших напоїв?

Один із найголовніших етапів виробництва бочок для витримки вина та інших напоїв – добір сировини. Про це журналу «Напої. Технології та Інновації» розповів один із засновників підприємства «ОЛПОЛ» Ярема ПОВОРОЗНИК.

Для виготовлення бочок у компанії «ОЛПОЛ» використовують в основному деревину дуба черешчатого (querqus robur), а також частково скельного (querqus petraea) та білого американського (querqus alba) дуба. Обирати деревину намагаються з максимально наближених регіонів, щоб уникнути суттєвих транспортних витрат та оптимізувати логістику. Тож для виготовлення бочок сировину завозять з Буковини, Волині, Прикарпаття, Закарпаття. Дуб із цих регіонів надає напоям особливого ванільного аромату, а для дубильних речовин характерна особлива ніжність та легкість. Трапляються й особливі замовлення – з каштана чи акації. Утім, з огляду на нинішню ситуацію в країні, налагоджені ланцюжки постачання сировини нині доводиться переглядати та змінювати.

– Чималі обсяги клепки ми виготовляли самотужки. Однак зараз ситуація змінилася, оскільки ціни на деревину з початком великої війни зросли суттєво. Тому виготовляємо досить мало клепки, в основному її закуповуємо. Взагалі ж технологія виготовлення клепки дуже складна. Робимо її шляхом розколювання колод, оскільки це єдиний спосіб зберегти волокна дуба цілими. Це гарантує непроникність готової продукції. Наступний етап – витримка. В процесі витримування, яке триває від 1,5 до 2 років, структура деревини змінюється, вона поступово «дозріває», і це згодом сприяє кращому смаку напоїв. Клепку витримуємо просто неба – під снігом, дощем. Це сприяє поступовому вимиванню терпких танінів. Висушування також відбувається природним шляхом, – розповідає Ярема Поворозник про послідовність виробництва.

Ще один надважливий етап – випалювання бочки всередині. Залежно від особливостей випалювання та його тривалості згодом витримування напою в бочці дає змогу отримати особливі аромати та смаки – скоринки хліба, ванілі, кави тощо. А завдяки застосуванню технологій від французьких майстрів смак та аромат напоїв, витриманих у бочках від майстрів з Івано-Франківщини, є дуже яскравим.

Контакти:
ТзОВ «ОЛПОЛ», 77701, Івано-Франківська область,
м. Богородчани, вул. Шевченка 114
+38 0347 12 12 64
+38 067 342 33 67
info@olpol.net, olpol-buh@ukr.net
www.olpol.net

Більше читайте у журналі «Напої. Технології та Інновації». Безкоштовно завантажити випуск журналу «Напої. Технології та Інновації» № 2 можна тут.

Читайте також:
Як правильно поєднувати вино й шоколад?
Піно Нуар: чим особливе це вино?