Як правильно використовувати бочку для витримки вина?

Дубові бочки здатні ефективно «працювати» кілька циклів поспіль. Головне – правильно використовувати ємність, зазначає засновник ТзОВ «ОЛПОЛ» Ярема ПОВОРОЗНИК.

Коли напій витримали й розлили, бочку потрібно одразу помити й ретельно обробити сіркою. Заливати в неї воду небажано, бо так бочка втрачає якість. Якщо в ній витримують червоне чи біле вино, ємність використовують вже в наступному сезоні. Також після вина до бочки можна заливати бренді чи віскі. А от міцні напої після першого циклу одразу можна заливати знову. Взагалі для витримки міцних напоїв бочку можна використовувати досить довго. Однак її функції згодом змінюються. Коли деревина припиняє насичувати напій дубильними речовинами, ємність використовують для оксидації, тобто облагородження та пом’якшення напою. Напій заливають у нову бочку, витримують його певний час, а потім вже на роки переливають у старі нейтральні бочки – для мікрооксидації. У компаніях, які виготовляють віскі чи коньяки, зазвичай є багато бочок, тож там практикують саме такий принцип, – розказує засновник компанії.

У рік на виробничих потужностях ТзОВ «ОЛПОЛ» виготовляють до трьох тисяч бочок. Окрім того, на підприємстві щороку ремонтують близько півтори тисячі бочок із Франції.

Контакти:
ТзОВ «ОЛПОЛ», 77701, Івано-Франківська область,
м. Богородчани, вул. Шевченка 114
+38 0347 12 12 64
+38 067 342 33 67
info@olpol.net, olpol-buh@ukr.net
www.olpol.net

Більше читайте в журналі «Напої. Технології та Інновації» № 2, який можна завантажити безкоштовно за посиланням.

Аби придбати друковані випуски журналів, оформити передплату на рік або придбати видання, видані впродовж минулих років, звертайтеся: Лариса Товкач, +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Читайте також:
Презентуємо новий номер журналу «Напої & Пиво. Технології та Інновації» з безкоштовним доступом
В Америці скоротився рівень споживання вина