Виноградарство Закарпатья: «Айсберг» раскрывает секреты
05.02.2017

В середине ноября в городе Берегово, что на Закарпатье, состоялся праздник молодого вина, организованный винодельческим комплексом «Чизай» при поддержке корпорации «Укрвинпром» и в сотрудничестве с компанией «Сингента». Место проведения мероприятия было выбрано далеко не случайно, ведь компания «Айсберг», которая является учредителем винодельческого комплекса, одна из немногих в регионе демонстрирует стабильное поступательное развитие, из года в год радуя потребителей высококачественными оригинальными винами, изготовленными из собственного винограда.

Закарпатье испокон веков известно как винодельческий регион. И сегодня здесь выращивают виноград и изготовляют вина сотни малых виноделов. В то же время современным промышленным производством вина с использованием самых современных технологий – от возделывания земли и переработки винограда до
розлива в бутылку – располагают немногие, и украинский винодельческий комплекс «Чизай» – один из них. Генеральный директор СП «Айсберг», директор ТЗВ «Чизай» Геннадий АРНГОЛЬД рассказал журналу «Напитки.Технологии и Инновации» об особенностях виноградарства и виноделия на предприятии, сделав акцент на качественной составляющей продукции «Чизай».

«На сегодня площадь виноградников «Чизай» занимает 270 гектаров, и они находятся в трех районах области: Мукачевском, Иршавском и Береговском»,– рассказывает Геннадий Арнгольд. Но самый благоприятный регион с точки зрения выращивания – Береговский. В Закарпатье отличные условия для виноградников, ведь здесь соблюдены три главных правила для хорошего роста и созревания винограда.В первую очередь, это земля – она богата минералами и полезными ископаемыми, к тому же сочетаются глинистая и каменистая почвы. Что это значит? В такой почве виноград не растет, как в парниковых условиях, ему нужно побороться, пустить корни глубоко в землю и взять там все необходимое. Ведь на вкус вина положительно влияют и минералы, которые находятся глубоко в земле и которыми затем насыщается виноград.

Второй важный фактор – количество активных температур. В Закарпатье оно приближено к 3850 градусам, а в таких регионах, как Береговский, – к 4200-4300 градусам. Эти условия похожи с самыми теплыми регионами юга Украины, поэтому здесь может расти виноград любых сортов, в том числе и тот, который созревает поздно. И третий фактор – это количество осадков. Если на юге Украины их выпадет примерно 300 мм в год и виноград там, как правило, поливают, то в Закарпатье эта цифра составляет 700-1200 мм, чего вполне достаточно для того, чтобы виноград и плодоносил в естественных условиях, и созревал полностью. Идеален терруар Закарпатья для белых вин, но и красные сорта винограда, выросшего здесь, могут удивлять оригинальной вкусовой гаммой.

На протяжении последних лет в Украине сложилась не слишком благоприятная ситуация для развития виноградарства. Тому есть множество причин. В Закарпатье существует достаточно серьезный негативный фактор – погода. Слишком теплые зимы и весенние заморозки, часто бывает град. Многие хозяйства терпят значительные убытки. Урожай 2016-го года выращен и отправлен на переработку, к счастью, без потерь, говорит Геннадий Арнгольд.

Стратегия компании
«Нам бы очень хотелось, чтобы виноградарей на Закарпатье было так же много, как и виноделов», рассказывает Геннадий Арнгольд. Только тогда можно говорить о понятии «закарпатского вина», когда оно будет произведено полностью из своего винограда, выросшего здесь, и станет абсолютно аутентичным. Стратегией «Чизая» всегда было качество. Но раньше приходилось докупать виноград в других регионах Украины и за границей. Сегодняшняя ситуация с ненадлежащим качеством и нехваткой сырья в Украине вынудила компанию изменить подход к формированию сырьевой базы. Ведь быть на 100% уверенным в качестве продукции можно только при использовании собственного винограда.

Упор на качество позволяет не гнаться за количеством. Результатом такой стратегии стало появление лимитированных серий оригинальных вин: ароматных, тонких, изысканных. Для того, чтобы получить эти уникальные характеристики, уход за виноградниками осуществляется на современный лад. Так, урожайность теперь строго регламентируется и регулируется обрезкой, агротехническими мероприятиями. Принцип посадок тоже европейский – 4 тысячи кустов на гектар. Не обязательно «выжимать» с куста 5-6 кг ягод, достаточно и 2-3 кг. Хотя для некоторых сортов винограда существуют участки так называемого «тройного» сбора в соответствии со всеми важными для виноделов показателями – сахаром, кислотностью, зрелостью.

Орошение, рассказывает Геннадий Арнгольд, на виноградниках используется минимально, ведь в регионе достаточно осадков, почвы зачастую пропитываются до 3-х метров в глубину. Если в этом случае использовать капельное орошение, то корни винограда не уйдут вниз, а будут брать воду с поверхностного слоя земли. А неглубокие корни сильнее подвержены заморозкам или засухе.

Из истории виноградарства винкомплекса «Чизай»

Первые виноградники компании были посажены в 2006-2008 годах и вступили в плодоношение в 2011 году. Первоначально планировалось поэтапное увеличение площадей, но ряд факторов пока не позволяет этого сделать. Так, отсутствует государствен-ная программа поддержки виноградарства – отрасли, которая в большинстве стран мира является дотационной. Гористая местность предполагает преимущественное использование ручного труда, а рабочих рук на Закарпатье недостаточно. Опять-таки, здесь нужна поддержка государства в плане популяризации профессии виноградаря и оказания помощи молодым специалистам.

Основные сорта красного винограда на виноградниках компании – это Каберне Совиньон, Пино Нуар, Мерло, Бастардо, Саперави, белого – Траминер розовый, Совиньон Блан, Пино-блан, Шардоне, Рислинги и уникальный сорт Черсеги, полученный благодаря скрещиванию Траминера розового с Иршаи Оливером, который выращивается только на виноградниках предприятия. Это венгерский сорт, его районирование на виноградниках предприятия подкреплено подтверждением от Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова». 

В 2013 году были посажены первые 8 гектаров столовых сортов винограда (Аркадия, Лора,София, Юбилей Новочеркасска), 50 тонн которого уже реализовано в этом году. Геннадий Арнгольд делится своими наблюдениями: «На закарпатской земле известные сорта проявили себя по-новому, ведь, по сравнению с южными регионами Украины, здесь больше влаги, а почва богата различными минералами. В результате мы получили высшую урожайность, да и во вкусе винограда появились новые оттенки, что отмечают все потребители». Если говорить о системах защиты винограда, то компания сотрудничает с такими всемирно известными брендами, как BASF, Bayer, «Сингента» и компанией «Саммит-Агро». За прошедшие годы выпало работать с разными консультантами по защите растений: помимо украинских, еще и с европейскими – венгерскими, австрийскими. Но на предприятии пришли к выводу, что больше практических и эффективных знаний удается получить от отечественных консультантов, потому что у иностранных зачастую совсем другие реалии и объемы.

Секреты производства
Помимо качественных классических вин, у ТЗВ «Чизай» есть свои уникальные продукты. Среди них – знаменитое марочное вино «Троянда Карпат», а также бесподобное «Черсеги» от Chrateau Chizay – сухое и полусладкое, которое отличается сбалансированной кислотой и мускатными нотками. Это особенное вино, к которому, попробовав его один раз, хочется возвращаться. Интересно, что один из видов газированного кошерного вина Chrateau Chizay также производят из сорта Черсеги. Кошерному вину на производстве уделяется особое внимание. Предприятие имеет соответствующие сертификаты, к тому же, делится Геннадий Арнгольд, контроль со стороны еврейской общины из Израиля достаточно жесткий. Практически процесс изготовления кошерного вина проверяется на всех этапах без исключения – от куста до розлива в бутылку.

Полностью обновленная, современная линия розлива дала возможность оптимизировать производство и улучшить показатели вина. К примеру, с новым мембранным фильтром стала возможна холодная фильтрация, когда все ненужные примеси из напитка удаляются без нагревания. О вине можно долго рассказывать, но составить о нем мнение можно только при дегустации. Дополнительный бонус для
потребителей заключается в том, что дегустационный зал компании расположен в подвале старинного замка. А о производстве СП «Айсберг» во всех подробностях читайте в следующих выпусках журнала.

 По материалам "Международного научно-аналитического журнала "Напитки.Технологии и Инновации"



ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН
ЧИТАТЬ ЖУРНАЛ
наверх