«Вкусная еда должна оставлять только положительные эмоции», – Виталий Гуралевич, шеф-повар тернопольской Пивоварной ресторации «Ковчег»
20.04.2017

Культура и философия крафтового пивоварения проникают в жизнь украинцев пока еще осторожно
и ненавязчиво, но вполне уверенно,приобщая к лучшему все больше и больше ценителей пенного.

Сегодня пивовары смело экспериментируют не только в производстве крафтового пива. Команды профессионалов создают красивые и тематические пабы, подбирают идею для заведения и особенную пивную кухню. И если пивовар – это душа заведения, то повар – его глава и хозяин. Говорят, что искусный повар не тот, у кого на кухне множество приправ, а тот, кто не добавит в блюдо ничего лишнего. И с этим выражением полностью согласен шеф-повар Пивоварной ресторации «Ковчег» Виталий ГУРАЛЕВИЧ. Сегодня его знают как автора настоящих кулинарных шедевров. А ресторан «Ковчег» благодаря уникальной авторской концепции его учредителя, известного украинского ресторатора Михайла Гросуляка, и искусству шеф-повара и пивовара известен по всей Украине.

Виталий Гуралевич рассказал журналу «Пиво. Технологии и Инновации» о том, как сделать блюдо особенным, подарить ему уникальный вкус и вид, подобрав при этом идеальное сочетание продукта с таким, например, популярным сегодня напитком, как крафтовое пиво.

В поисках уникальных рецептов ресторатор Виталий Гуралевич не устает экспериментировать и пробовать новые сочетания. «Творить на кухне для повара значит не копировать или подражать. Кулинария – это
язык, с помощью которого можно передать гармонию, счастье, красоту, сложность, поэзию, волшебство, юмор, провокацию, культуру… В общем, все, из чего складывается наша жизнь», – говорит Виталий и шутя добавляет, что хорошее настроение и желание работать он всегда находит на своей кухне.

Наверное, этот позитивный настрой к жизни и любовь к профессии и подтолкнули мастера на приготовление уникальных закусок к пиву в пивоварной ресторации «Ковчег», что в Тернополе. Кстати, «Ковчег» – это первый в мире ресторан-пивоварня в форме корабля, построенный из экологически чистых материалов. Блюда в «Ковчеге» производятся также из экологических продуктов. Это стало возможным благодаря сотрудничеству с частными фермерскими хозяйствами, но самое главное – это наличие собственного производства. Многие продукты для ресторана выращиваются на личных фермах учредителей в Тернопольской области и Закарпатье. Кроме этого, в ресторане варят свое пиво – нефильтрованное и непастеризованное, из немецких сортов солода Pilsner, Munchen и Carafa.

«Все продукты имеют одинаковую гастрономическую ценность, независимо от их цены. Новые технологии – это просто ресурс для продвижения кулинарии. Хотя особенности продуктов могут быть изменены (температура, структура, форма, и т.д.), но цель кулинарной обработки заключается в том, чтобы максимально сохранить чистоту их оригинального вкуса и аромата», – говорит повар.

В поиске идеальных блюд «под пиво» Виталий Гуралевич не устает экспериментировать и говорит, что подход к выбору ингредиентов и приготовлению закусок – это очень ответственный процесс. Стоит отметить, что все оригинальные рецепты с пивом готовят на основе собственного продукта, сваренного в стенах ресторана.

«В большей степени я беру за основу старые рецепты приготовления закусок под пиво, известные всему миру, в особенности в Европе. В таких пивных странах, как Чехия или Германия, рецепты под пиво разрабатывались веками, и именно они стали основой наших блюд, – рассказывает Виталий. – Но в условиях современной Украины приходится эти рецепты адаптировать под наших гостей, делать их более привычными на вкус и вместе с тем неповторимыми».

Шеф-повар ресторана не устает экспериментировать в поиске идеальных сочетаний и говорит, что приготовление закусок и блюд «под пиво» существенно отличается и техникой работы, и требованиями к блюду.

«Блюда под пиво, как по мне, должны быть пикантными, хрустящими и в меру солёными, главная задача
любой закуски – подчеркнуть вкус крафтового пива», – резюмирует Виталий Гуралевич.

Слаженный тандем в работе талантливых шеф-повара и пивовара – залог успеха хорошего заведения. Только в атмосферное, вкусное и уютное заведение захочет возвращаться гость, будучи уверенным, что там его всегда вкусно накормят и радостно встретят снова. 



ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН
ЧИТАТЬ ЖУРНАЛ
наверх