Стекло и вино – идеальный тандем
16.12.2016

Стекло – уникальный упаковочный материал, которому неподвластно время, но при этом этот материал успешно отвечает растущим требованиям эффективности, экономичности и экологии. Именно такая упаковка является наилучшей для вина.

Еще с XIX века стеклянная бутылка была самой популярной для укупорки вина и стала стандартом для этого благородного напитка. С тех пор производители постоянно работают над оптимизацией стеклянной упаковки. Разнообразие дизайна, форм, емкостей, цветов и различных технологических возможностей здесь чрезвычайно огромно.

АО «Ветропак Гостомельский Стеклозавод» – ведущее украинское предприятие по производству стеклотары, которое входит в состав европейской группы Vetropack с 2006 года. Компания занимает 32% отечественного рынка производства стекла. Предприятие специализируется на производстве тары для пива, вина, шампанского, крепких напитков, безалкогольной и слабоалкогольной продукции, молочных продуктов и других продуктов питания. «Ветропак Гостомель» выполняет заказы как стандартного, так и эксклюзивного характера, поэтому и сотрудничает с ведущими украинскими производителями напитков.

Вес имеет значение

Одно из основных усовершенствований в современных стекольных технологиях – это облегченное стекло. Благодаря снижению веса винных бутылок, экономятся не только расходы на транспортировку и складирование: потребитель также получает выгоду от преимуществ инновационной упаковки. Если облегченный вариант соответствует привычному дизайну, то эффект узнавания и желаемое позиционирование гарантированы.

По своей стабильности и прочности, стеклянные бутылки со сниженным весом нисколько не уступают своим тяжелым предшественникам. Беспрепятственные процессы изготовления, розлива, складирования, а также транспортировки и продажи обеспечивают инновационные компьютерные технологии, которые еще до начала производства исключают слабые места.

Экономия веса напрямую связана с бережным отношением к невозобновляемым ресурсам, поскольку значительное снижение расхода сырья и высокая доля материалов, получаемых при переработке, обеспечивают существенное снижение выбросов углекислого газа (CO2) при производстве легких бутылок.

Признание цвета

Палитра цветов винных бутылок также стала разнообразной. На рынке можно найти все: от бесцветных, светло- и темно-зеленых тонов, коричневых, синих и черных до насыщенных эксклюзивных цветов: красного, ярко-розового, оранжевого и т.д.

Сейчас в моде бесцветные бутылки. Они прекрасно и естественно показывают оттенок вина. Однако они пригодны не для всех сортов вин, так как, несмотря на хранение в темном месте, не могут предотвратить влияние света на содержимое бутылки.

Тем не менее, наиболее распространенными цветами для винных бутылок является светло- и темно-зеленые или смешанные зелено-коричневые оттенки. Поэтому самыми любимыми являются специальные цвета группы «Ветропак» – Vetro-зеленый, цвет сухих листьев, оливковый цвет и кюве.
Использование стекла различных цветов колеблется в зависимости от течений моды. Уже в течение длительного времени, например, наблюдается тенденция ухода от таких цветов, как зеленый и коричневый, и отдается предпочтение специальным цветам.

Однако, несмотря на модные тенденции, нужно учитывать то, что от цвета стеклянной бутылки зависит технология хранения вина, и, соответственно, и качество.

Влияние света на качество вина

Исследования, проведенные в лаборатории технологии и анализа вина Загребского университета, показывают, что выбор цвета бутылки играет важную и определяющую роль для качества вина в процессе его хранения. Поэтому виноделы должны тщательно обдумать вид бутылки, которая будет использоваться для их непревзойденных напитков, особенно, если необходимы бутылки для белых вин. Эти исследования проводились совместно с компанией «Ветропак Стража» (Хорватия).

С момента поступления вина на рынок его качество зависит от условий хранения. Свет влияет на формирование вкуса и запаха вина, а интенсивное воздействие света может изменить его первоначальный аромат. Это явление, которое специалисты называют «goût de lumière» или «засветка», приводит к формированию вкуса, похожего на цветную капусту.


Традиционно белое вино хранится в бутылках из бесцветного прозрачного или несколько окрашенного стекла, а красное вино обычно встречается в бутылках зеленого или темного цвета стекла. Данная система знакома практически всем покупателям, однако действительно ли это и есть правильный способ сохранения качества вина?

Совместными усилиями факультета пищевых технологий и биотехнологий Загребского университета и хорватского завода группы «Ветропак» в городе Хум-на-Сутли было проведено исследование этой проблемы. Цель проекта – изучение влияния цвета стекла бутылки (бесцветного, оливкового, кюве) на качество вина при его облучении светом. В бутылки из стекла указанных цветов разливали белые и красные вина, которые впоследствии закупоривались винтовой пробкой, а затем настаивались в течение года при интенсивном свете и в темноте. Через шесть месяцев ученые проверили качество вина: анализировали изменения в содержании полифенольных антиоксидантов (полезных для здоровья веществ, присутствующих в вине), а также изменения цвета и аромата вина. Были проведены исследования по определению вкусовых качеств, чтобы оценить сенсорные характеристики.

Чувственное белое вино. Исследования доказали, что во время хранения под влиянием интенсивного света цвет бутылки оказывает существенное влияние на качество вина. Например, бутылки цвета кюве обеспечивали практически одинаковый с бутылками темных цветов уровень защиты, бутылки оливкового цвета (в том числе, и бесцветные варианты) не подтвердили эффективность защиты белого вина от негативного воздействия света.

Красное вино реагирует иначе. А вот результаты для красного вина доказали обратное: несмотря на воздействие света, красное вино оказалось эффективно защищенным как в бутылках цвета кюве, так и в бутылках оливкового цвета, по сравнению с вином в контрольных бутылках, которые хранились в темном месте.

Таким образом качество белых и красных вин может существенно меняться в зависимости от условий освещения и цвета бутылок, в которых хранится напиток. Или, иначе говоря, вино в бутылках светлого цвета должно или быстро использоваться, или храниться в темном месте.

Тенденции укупорки в мире

Сейчас активно ведется дискуссия: какой вид укупорки лучше всего подходит для винных бутылок? Есть почти столько же мнений, сколько и участников дискуссии. Производители корковых пробок меряются силами с поклонниками альтернативных материалов – пластмассы, металла и стекла.

Вне сомнений, что каждый вид укупорки имеет свои преимущества и недостатки, так же, как и своих сторонников и противников. Поэтому предполагается, что будет сохраняться тенденция разнообразного сосуществования отдельных систем, и каждый производитель вина и в будущем будет принимать решение, полностью исходя из своего опыта и своей философии. Уже сегодня завод «Ветропак» предлагает широкий ассортимент винных бутылок для каждого вида укупорки. Решение принимает заказчик.

Около 60 процентов всех швейцарских вин имеют бутылки с винтовой крышкой. Навинчивающиеся колпачки используются в основном для белых и розовых вин. Красные вина в Швейцарии еще в большинстве случаев закрываются корковой пробкой.

Почти 80 процентов винных бутылок, изготавливаемых австрийским заводом «Ветропак» для внутреннего рынка, поставляются с горлышком под навинчивающийся колпачок.

В Словении, Хорватии, Боснии и Герцеговине, Сербии, Македонии, Черногории используются альтернативы для корковых пробок. Например, в Словении широко распространена 1-литровая бутылка для бордо с навинчивающимся колпачком BVS 30/60. В других странах на переднем плане находятся предназначенные для 1-литровых бутылок колпачки МСА и корончатые колпачки.

Около 80 процентов бутылок емкостью 750 мл в Словении также имеют навинчивающийся колпачок. Однако побережье Хорватии делает ставку на укупорку корковыми пробками. То же самое касается и качественных вин, а также вин высшего качества из Сербии, Боснии и Герцеговины и Македонии.

Традиция укупорки в Украине

В Украине подавляющее большинство бутылочных вин закупоривается корковыми пробками. Здесь исторически сложилось убеждение в том, что это – наилучший способ укупорки вин. Современные альтернативы имеют трудности с внедрением. Синтетические корковые пробки встречаются пока редко. Ведущую роль, однако все еще случайного характера, играют пластмассовые пробки из полипропилена, за ними идут накручивающиеся колпачки.



ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН
ЧИТАТЬ ЖУРНАЛ
наверх