Пиво это новое вино. 5 неопровержимых доказательств
25.11.2016

Пиво это новое вино. Точка.

Что я хочу этим сказать?

До кризиса в России стремительно развивалась культура осознанного потребления вина. Открывались новые винотеки, появлялись новые бренды, каждую неделю сразу в нескольких местах одновременно проводились винные дегустации. Люди стремительно проходили путь от недорогого Чили к изысканной и недешевой Бургундии. Я хорошо это помню, так как сам был частью этого процесса. В 2004-м году мы с моей будущей женой впервые попробовали что-то типа Sunrise Caberne Sauvignon (дешевое чилийское вино). А уже в 2006-м мы распробовали первую францию – кавист в Магнуме продал нам замечательное Шатонеф-дю-Пап (черт знает, как это писать!). С тех пор мы посетили десятки, если не сотни дегустаций. У нас образовалась замечательная компания людей, которые так же, как и мы, ходили по дегустациям.

…а потом случился кризис. И вино сразу стало в 2 раза дороже. Прежние доходы большинства из нас остались в прошлом. Бутылка любимой Бургундии теперь стоит от 3-х, а то и 5-ти тысяч рублей. Дорого.

Что же делать? Привычка находить новые вкусы, подбирать сочетания с едой и наслаждаться тонкими ароматами осталась.

И да. Правильно. Ответом стало пиво.

Для меня первым вкусным крафтовым пивом стал кислый эль Kiss Me Lipsia от итальянской пивоварни Birrificio Del Ducato. Мне не нравились IPA, не нравились другие охмеленные сорта, даже ламбики не шли. Но это пиво меня потрясло. (Надеюсь, скоро поставим его в карту).

И я понял, что пиво – это новое вино. Сейчас попробую это доказать.

Почему пиво это новое вино?

Потому что пиво так же многообразно, как вино. Да, в нем не чувствуется аппеласьон (место произрастания винограда). Но сорта хмеля отличаются очень сильно. Вы не спутаете новозеландский и американский хмель. Региональная стилистика угадывается хорошо. Бельгийские, американские, британские сорта обладают ярко выраженной спецификой. Да и сортов пива – несметное множество. Сейчас только официально выделяется свыше 100. А на каждый сорт возможны свои подкрутки. Взять хотя бы IPA с апельсиновым соком от Saldens, которое можно сейчас попробовать на разлив в Бутчере.

Но важно не только многообразие. Важна изысканность и сложность аромата и вкуса. Лучшие образцы пивоварения, конечно, по сложности не дотягивают до лучших представителей мира винного. (Но зато и стоят значительно (в 1000 раз) дешевле). Но они вполне сравнимы с представителями среднего класса вин. Пиво может быть гастрономичным (т.е., хорошо сочетаться с едой), медитативным (самостоятельным). Это и отличный аперитив (напиток для возбуждения аппетита, в начале трапезы), и хороший дижестив (“закрывающий” напиток, чтобы “шлифануть”, по-простому). Пиво, как и вино, по много лет выдерживают в бочках. Как и винодел, пивовар может смешивать разные сорта пива, получая более выраженный вкус (взять тот же черный IPA). И так далее, и тому подобное.

Пиво – это новое вино, потому что “старое” вино стало слишком недоступным. Лучшая Бургундия (Романе Конти) стоит сегодня в магазине миллиона полтора рублей. Лучший образец красного фламандского эля (№4 в рейтинге RateBeer) – Rodenbach Caractere Rouge даже у нас в баре стоит в 1000 раз дешевле. Пиво значительно дешевле вина, поэтому именно на него будет постепенно переключаться верхняя прослойка среднего класса. В нашей семье Карактер Руж стал отличной заменой праздничному шампанскому. Вкус не хуже, а цена – ниже в несколько раз. При этом, есть много сортов пива, которые, имея отличные оценки от лучших специалистов, стоят совершенно доступных денег – как та же хитовая Атомная Прачечная от местной пивоварни Jaws. 240 рублей и отличный DIPA с оценкой 96 баллов на RB благоухает ароматами тропиков и хвои в вашем бокале.

Как и вино, пиво можно подобрать под ситуацию. Жаркий летний день? Бокал малинового гозе (пива, сваренного с солью и лактобактериями) от AF Brew. Холодный зимний вечер? Крепкое вишневое пиво Kasteel Rouge или бокал плотного стаута. Хочется насладиться тонкими ароматами (мед, полынь, скотный двор), покрутить напиток в бокале, прочувствовать каждую ноту вкуса? Бутылочка гёза (смеси старого и молодого ламбиков, пива, сброженного “дикими” дрожжами) Mariage Parfait. Завершение плотной трапезы, когда уже ничего не хочется, а уходить рано? 100 мл русского имперского стаута “Ад и проклятья” от De Molen.

Ну и последнее, но немаловажное, крафтовое пиво это красиво. Необычные этикетки, красивые бутылки, изысканное стекло. Да-да, бокалы очень важны для хорошего пива. Мы свои специально заказывали из Германии. Только в такой форме, как мы считаем, раскрывается аромат напитка. Для некоторых сортов производитель рекомендует (или изготавливает) особые бокалы. Легко можно представить двух прекрасных женщин с бутылкой того же Карактер Руж, изысканно и элегантно смакующих этот тонкий эль из изящных бокалов на высоких ножках. Это тебе не рулька, литровые кружки и футбол по телевизору. Совершенно другое дело.

К сожалению, предрассудки (“я не пью пиво”) еще слишком сильны. Но крафтовое и бельгийское пиво стремительно набирает популярность. Все чаще в крафтовых заведениях можно встретить знакомые лица со старых винных дегустаций. Многие из них уже очень хорошо разбираются в качественном пиве. А как еще? Ведь пиво – это новое вино.

Источник: butbar.rucher



ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН
ЧИТАТЬ ЖУРНАЛ
наверх