«Оптимизировать затраты и получить наивысшее качество винограда, удвоив его урожай, – основной принцип новой технологии ухода за виноградниками», – Вячеслав Гаркавый, Тираспольский винно-коньячный завод «KVINT» (Молдова)
12.05.2016

Для того, чтобы создать безупречный коньяк или вино, недостаточно использовать самое лучшее оборудование и современные технологии, в основе качества – виноград. Поэтому так важно иметь собственную сырьевую базу, управляя которой можно заранее планировать характеристики и виды вина, коньяка. Тираспольский винно-коньячный завод «KVINT» на протяжении почти 119 лет создает благородные напитки, которые пользуются большой популярностью в странах СНГ и всего мира. Год за годом предприятие наращивало площади виноградников, и сегодня «KVINT» имеет в своем распоряжении практически 2 тысячи гектаров ухоженных виноградных плантаций. Заместитель генерального директора по агропромышленному комплексу Тираспольского винно-коньячного завода «KVINT» Вячеслав Гаркавый, который по долгу службы отвечает за сырьевую базу, исповедует собственную философию виноградарства, в основе которой – бережное отношение к лозе. А это означает тщательный выбор сортов и саженцев для будущих вин, оптимальное использование средств защиты растений в сочетании с биопрепаратами, грамотное соединение ручного труда с современными техническими средствами и, конечно же, регулирование урожайности винограда.

На Всеукраинской конференции «Успешное виноградарство – 2016», которую журнал «Напитки. Технологии и Инновации» провел в феврале в Одессе, Вячеслав Гаркавый делился и другими своими секретами: например, о том, как с помощью правильного планирования виноградника и последующего ухода значительно увеличить (даже удвоить!) урожай винограда. Этот оригинальный метод создания виноградников разработан и внедрен в жизнь при содействии постоянного делового партнера «KVINT» – французской компании GB dist consulting. В Европе многие винодельческие хозяйства успешно используют данную методику для получения больших и наилучших по качеству урожаев. Впрочем, некоторые из участников конференции восприняли это сообщение критически, поэтому редакция обратилась к Вячеславу Гаркавому за более подробными разъяснениями. 

«Напитки. Технологии и Инновации»: Как Вы оцениваете сезон 2015-го года? Насколько он был успешным? Удалось ли воплотить в жизнь все поставленные задачи?

Вячеслав Гаркавый: Сезон прошлого года был сложным, достаточно влажные весна и первая половина лета сменились сильной жарой во второй половине лета и в начале осени, на отдельных сортах винограда очень тяжело проходило сахаронакопление, но мы сделали все возможное для получения качественного, хорошо вызревшего винограда. Было собрано порядка 20 тысяч тонн винограда при средней урожайности около 130 центнеров с гектара, с учетом молодых виноградников. По моему мнению, сезон был успешным. 

«Н.Т.И.»: Виноградники «KVINT» расположены на достаточно больших площадях. Какие главные факторы при уходе важно учитывать, чтобы получить качественный урожай винограда?

В.Г.: Площадь наших виноградников составляет 2000 гектаров. Ежегодно мы высаживали по 200-300 гектаров. Как результат – наличие новых виноградных плантаций, которые каждый год, по мере вступления в плодоношение молодых виноградников, приносят все больше высококачественного винограда. Чтобы получить качественный виноград, нужно учитывать много факторов. Первое и самое важное – разработка проекта под закладку виноградных насаждений с учетом направлений переработки, доскональное знание технологии посадки виноградника и индивидуальный подход к каждому сорту, клону, участку. Второе – это максимальная механизация всех работ на винограднике. Площадь наших виноградников за последние 10 лет выросла более чем в 5 раз, и уход за ними требует громадных усилий. Основной проблемой для нас всегда был дорогой ручной труд, поэтому он используется только на отдельных участках для последующего получения премиум-вин. И количество рабочих не увеличилось с ростом виноградников, поскольку мы используем различные технические средства – те же виноградоуборочные комбайны. Мы приобретаем для работ на винограднике только самую современную технику, ведь качество будущего вина должно быть неизменным вне зависимости от применяемой технологии ухода за кустами и вида уборки урожая (ручной или механизированной).

«Н.Т.И.»: Какую технику используете для ухода за насаждениями? Расскажите поподробнее. В частности, расскажите о преимуществах использования комбайна «PELLENC» с функцией селективного процесса. 

В.Г.: У нас на предприятии работают 4 комбайна «PELLENC», вернее сказать, это многофункциональные носители, на которые навешивается различное сельскохозяйственное оборудование. Например, уборочная головка «SMART» – их у нас четыре, две из которых с функцией «Selectiv Process», что позволяет значительно улучшить качество сортировки убранного винограда, удаляя листья, гребни и другой мелкий мусор и оставляя около 99,82% чистой ягоды. Что касается Вашего вопроса о преимуществах комбайна «PELLENC», хочу сказать, что их много: это замена ручного труда на механизированный и экономия рабочей силы, возможность круглосуточной уборки, равномерное поступление винограда на переработку. При этом, как ни странно, используется меньше механизмов в поле, так как один комбайн может за день убирать более 100 тонн винограда и требует только два трактора для вывоза собранного урожая. А сколько бы потребовалось людей для сбора такого количества винограда и обслуживания тракторов?! К тому же, людей как минимум нужно найти, привезти, накормить и увезти обратно, а в сезон уборки еще и обеспечить жильем. При средней выработке одним человеком 500-1000 кг в день один комбайн заменяет 100-200 человек, а мы в день можем перерабатывать до 500 тонн винограда.

В 2008 году мы купили первый многофункциональный носитель (МФН) производства французской фирмы «PELLENC». Вне сезона уборки МФН можно использовать для различных работ на винограднике (чеканка, предобрезка, внесение удобрений, опрыскивание и многое другое). Хочу сказать, что мы выбрали для работы на своих плантациях не только уборочные головки МФН фирмы «PELLENC», но и другие машины и технические устройства производства данной компании, которые помогают ухаживать за виноградниками. Благодаря безупречному качеству техники, нам удалось максимально механизировать работы на виноградниках. 

«Н.Т.И.»: Расскажите о своем сотрудничестве с компанией GB Dist consulting и с ее директором Бертраном Грассом. В чем главный секрет вышеупомянутой технологии посадки винограда, которая позволяет, по Вашим словам, улучшить качество винограда и урожайность? Посоветуете ли Вы другим применять эту технологию?

В.Г.: Раньше для большинства виноградарей главной задачей было получить высокий урожай, и неважно, каким способом. Мы же ставим перед собой другую задачу: для нас основное – это будущая программа переработки, которая принимается еще перед закладкой виноградника. Соответственно, выбираются сорт винограда, клон, схема посадки, технология выращивания. Кроме того, на каждый сезон у нас есть конкретное направление переработки. Например, в прошлом году в приоритете были коньячное направление и 4 вида винных: ординарное вино для среднего сегмента, вино для закладки на выдержку, Ice wine, а также новое для нас направление – вино позднего сбора. «Правильных» виноделов сегодня интересует, прежде всего, не количество, а качество винограда, от которого напрямую зависит качество вина. А как сохранить качество винограда и при этом получить хороший урожай?.. Это возможно, но планировать такие виноградники нужно заблаговременно. И прежде всего нужно точно рассчитать оптимальные параметры закладки и будущей формировки виноградников, которые позволят определить необходимое количество растений на один гектар, с учетом почвенно-климатических условий местности и сортовых особенностей винограда.

В Европе считается, что с куста нужно собирать не больше одной шапки, то есть 1-3 килограмма винограда. Обобщив многолетний опыт французских виноградарей и применив его к нашим условиям и национальным особенностям, мы рассчитали, что при ширине междурядья 2,5 метра на гектаре должно быть примерно 11 тыс. 600 квадратных метров хорошо освещенных солнцем листьев, т. е. 1 килограмм планируемого урожая винограда должен обслуживаться одним квадратным метром листового аппарата. При этом нужно учесть: чем шире крона растения, тем больше листьев внутри нее не получают достаточно солнца, и наоборот – чрезмерное количество листьев может забирать энергию, требуемую для созревания гроздей. Поэтому задача виноградаря – обеспечить формировку кроны куста таким образом, чтобы листовой аппарат был весь день на солнце, что означает узкую крону и высокую шпалеру. 

Идеальная высота кроны для наших условий – минимум 1,20 метра, которая позволяет эффективно использовать каждый лист. Для этого на винограднике должны регулярно проводиться «зеленые операции», иначе мы будем «кормить» листовой аппарат и выращивать дрова вместо винограда. Соотношение силы роста кустов к урожаю должно быть таким,  чтобы мы за сезон проводили не более 2-3 чеканок. Чем боль- ше растений на гектаре, тем большая между ними конкуренция за «место под солнцем», и растения постепенно осваивают все пространство и начинают друг друга угнетать. Если мы неправильно рассчитали схему посадки, без учета силы роста сорта, почвенно-климатических условий и системы питания, то растение либо «жирует», либо дает слабый прирост, который не может обеспечить качественный урожай. В результате куст тратит энергию на борьбу за выживание, часто болеет, требуется много средств для поддержания правильной формы кроны, плохо зимует, дает незрелый, либо неравномерно созревший виноград и как результат – слабые, без тела и нестабильные вина. Чтобы не допустить этого, необходимо воспользоваться услугами специалистов для подбора сорта, клона, схемы посадки и системы ведения шпалеры. При выполнении всех рекомендаций результат не заставит ждать. 

Главное преимущество данной технологии – оптимизация затрат и получение высококачественного урожая и здоровых  долговечных виноградных плантаций. 



ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН
ЧИТАТЬ ЖУРНАЛ
наверх