Обновленный Varvar: еще больше возможностей в искусстве пивоварения
20.02.2017

В единственном в Украине профильном журнале "Пиво.Технологии и Инновации", где рассказивают о новинках и традициях крафтового пивоварения и не только, опубликовано статью о том как и где варят одно из самых вкусных в Украине и не только крафтовое пиво. 

Понятия творческого подхода к производству пива и искусства пивоварения пришли в Украину сравнительно недавно и тесно связаны с всемирным крафтовым движением. Одним из первых в стране глубже постигать новые горизонты начал ресторатор Василий Микулин, основавший «Юзовскую пивоварню». Главной идеей пивовара было показать не только традиционный стиль пивоварения, а и стилистику пива разных регионов и стран. Уже тогда заведение предлагало широкую линейку вкусов, кардинально отличавшихся по стилю и духу от того, что было в ассортименте других украинских производителей.

Продолжил тему крафта Василий Микулин уже вместе со своим братом Владимиром Микулиным и Алексеем Гавришем на своей киевской пивоварне Varvar и в заведении Lisopylka, основанных в 2015 году на базе бывшей лесопилки в промышленной зоне Киева. Проект стал настолько успешным, что основатели вместе с командой единомышленников приняли решение его расширять. К концу 2016 года в пивоварне установили самое современное оборудование марки ZIP Technologies. А первую варочную систему установили в другом помещении, и теперь там находится площадка для экспериментов. В ближайших планах – освоить новое направление выдержки пива в бочках.

Пивоварня Varvar неспроста располагается в индустриальном районе. Изначально она и задумывалась Василием Микулиным как проект в гаражном стиле, который впечатлил его во время поездок в Швецию и Америку. По возвращении Василий нашел в Киеве подходящее помещение, которое оказалось лесопилкой. Так и оформился концепт будущего заведения. Оборудование пивовары вместе с командой изготовили сами.

«Наш фантастический конструктор, талантливый инженер Константин Кожевников придумал, спроектировал и вместе с нашими ребятами собрал первое оборудование. Это был действительно хенд-мейд, «крафт». Через полгода мы поняли, что предел по объемам производства уже достигнут, и стали думать над проектом реконструкции», – вспоминает Василий МИКУЛИН.

Главным критерием, который изначально определили для себя пивовары, стало беспрецедентное качество продукта. Концепция крафтовой пивоварни, независимо от ее размера, и состоит как раз в том, чтобы предложить рынку продукт с абсолютным, насколько это возможно, качеством: самые лучшие ингредиенты, наилучшее оборудование плюс высокое мастерство пивовара, чтобы донести до потребителя продукт в идеальном состоянии.

В библиотеке рецептов, созданных под руководством Василия Микулина и затем утвержденных к производству, уже более 60 сортов пива. «Все варки мы документируем, а полученное пиво анализируем как с точки зрения качественных характеристик, так и восприятия потребителями. Самые лучшие образцы затем пополняют нашу библиотеку», – говорит Владимир МИКУЛИН.

Маленькая пивоварня с большими амбициями

Так охарактеризовал Varvar технический директор Владимир Микулин. Именно поэтому для нового мини-пивзавода приобрели самое современное оборудование венгерской компании ZIP Technologies, с которой успешно сотрудничали еще во время строительства «Юзовской пивоварни».

«Компания Zip Technologies, как и мы, выросла из маленькой фирмы. Нам импонирует, что с каждым годом Zip движется вперед, постоянно совершенствуя технологические характеристики оборудования. И сегодня оно действительно на мировом уровне», – отмечает Владимир Микулин.

Новое оборудование Varvar-a можно назвать не только самым технологичным на сегодня в Украине, но и уникальным. Ведь в создании проекта активное участие принимала техническая команда пивоварни.

«У нас есть свои специалисты, разработчики, – рассказывает Владимир Микулин. – И заводское оборудование адаптировали под нас, согласно озвученным потребностям и задачам». Производство полностью автоматизировано, но определенные технологические процессы возможно выполнять вручную, что дает пивоварам свободу творчества. С другой стороны, компьютеризированный процесс, который используется на новом производстве, обеспечивает постоянство вкусов, чтобы уже отработанный сорт пива был узнаваем в любой последующей партии.

Новое оборудование – новые возможности

В набор оборудования, который приобрели для пивоварни, входит варочный агрегат, состоящий из трех аппаратов: заторного чана, сусловарочного котла и фильтр-чана. Такая комплектация завода позволяет проводить до шести варок в сутки, благодаря возможности делать параллельно по две варки. Также установили классический цех брожения с емкостями на 2, 4 и 6 тысяч литров и линию розлива, в которой появился современный сепаратор от компании GEA, обеспечивающий стабильность пива.

«Благодаря сепарации в уже готовом продукте снижается концентрация дрожжевых клеток,что позволяет полностью остановить процесс брожения и сохранить заданные вкусовые характеристики продукта, – объясняет пивовар Игорь ДМИТРЕНКО. – Такое пиво без консервантов может храниться 3 месяца. Никакой дополнительной фильтрации уже не требуется».

По сравнению с предыдущим производством, значительно увеличилась производительность пивоварни: двухтонные варочники позволяют производить до 100 тонн готовой продукции в месяц. Поэтому пришлось увеличить и емкости для хранения воды. Для своего пива Василий Микулин выбирает сырье максимально высокого качества, в основном импортное. Дрожжи, например, французской фирмы Fermentis. В зависимости от того, какой стиль пива варится – бельгийский, английский, американский – пивовары используют и соответствующий штамм дрожжей.

На новом заводе уже успешно проведены первые варки. Практически все ЦКТ на сегодня заняты, что не может не радовать пивных гурманов, ведь теперь отличного пива будет еще больше. Модернизации радуются и пивовары. И не только потому, что получили самое современное и технологичное оборудование. Теперь, благодаря маленькой экспериментальной пивоварне и новым мощностям, у них есть больший простор для творчества. А сама эстетика производства, как признался Игорь Дмитренко, поднимает моральный дух и вдохновляет: «Когда работаешь на этом заводе, ты даже чувствуешь себя иначе!.. Кажется, что все по плечу, и невозможного нет!»



ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН
ЧИТАТЬ ЖУРНАЛ
наверх