«Николаевский коньячный завод»: инновации, которые создают историю
06.10.2015

 Построенный в 2013-2014 гг., «Николаевский коньячный завод» уникален: технологические инновации коньячного производства, современное оборудование и внимание к французским традициям создают опыт, достойный внимания и изучения.

ГОРДОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА: ФРАНЦУЗСКИЕ АППАРАТЫ ПЕРЕГОНКИ

На ООО «Николаевский коньячный завод» установлены универсальные и уникальные французские медные аламбики компании «Chalvignac» шарантского и арманьячного типа. 

Конструкция аппарата шарантского типа не меняется веками, отличаться может только объем разовой загрузки коньячного виноматериала для перегонки. Первая часть процесса – получение спирта-сырца крепостью 25-28% об., вторая перегонка позволяет получить коньячный спирт крепостью 62-72% об. Арманьячный аппарат «Chalvignac» обеспечивает непрерывную перегонку, в результате которой получаем молодой коньячный спирт. «За сутки перегоняем 2500 декалитров виноматериала, – комментирует главный технолог Елена Сычева.

– Как видите, этот аппарат эффективней: у него в 10 раз больше загрузка, чем у классического шарантского аламбика, а процесс занимает в 2 раза меньше времени». 

«Выбор на это оборудование пал не случайно. Во-первых, «Chalvignac» – это классика коньячного производства и безупречное качество. Второй немаловажный момент – что аппараты изготовлены не из нержавеющей стали, а меди. И третья причина – максимальная автоматизация процесса, – рассказывает эксперт. – Но даже при таком высококачественном оборудовании, органолептические качества коньячного спирта на выходе все равно определяются виноматериалом и специалистами нашего производства». 

Для перегонки используется коньячный виноматериал с собственных виноградников. 

ТОНКОСТИ ВЫДЕРЖКИ: ДУБ НЕЗАМЕНИМ

Для закладки коньячных спиртов на ООО «Николаевский коньячный завод» используют дубовые бочки украинского производства Ивано-Франковской компании «Олпол». «Украинские дубы очень ценятся в мире, их вывозят за рубеж для бондарных мастерских даже Франции. Поэтому мы поддерживаем отечественного производителя», – комментирует решение Елена Сычева. 

Для бочек коньячного производства необходим особенный дуб черешчатой и скальной породы, возраст древесины – не менее 80 лет, он должен пройти не менее трех лет ферментации в природных условиях. «Мы используем дубы из Карпат, поскольку у равнинных слишком пористая древесина. Правильный «плотный» дуб имеет не менее 3,5-4 кольца на 1 сантиметр кряжа, иначе бочка потечет. Кроме того, мы проверяем химический состав древесины, чтобы убедиться, что она передаст необходимые ванильные, цветочные и другие тона коньячному спирту», – рассказывает специалист. 

Новые, формирующие вкус коньяка бочки, выдерживают 3-5 заливов, в дальнейшем они становятся либо просто тарой, либо используются для выдержки старых спиртов. 

КУПАЖ И ОТДЫХ: ТО, ЧТО ДЕЛАЕТ КОНЬЯК ТМ KOBLEVO ОСОБЕННЫМ

«Наше производство начинается с получения коньячных спиртов с его последующей закладкой на выдержку, – начинает осмотр инновационного завода главный технолог Елена Сычева.

– Мы используем вертикальные мерники FABBRI-INOX».

Пробные купажи из имеющегося сырья создаются в лабораторных условиях. Если образец удачен, начальник цеха получает техническое задание для составления производственного купажа коньяка. Готовый купаж фильтруют (используют итальянские пластинчатые фильтры), отправляют на отдых с последующей обработкой в «холоде». Таким образом, напиток приобретает блеск и становится розливостойким. Особенность оборудования – в почти мгновенном охлаждении до -15°С и возможности поддерживать эту температуру в потоке. 

В основе системы хладоснабжения для стабилизации коньяков от помутнений на ООО «Николаевский коньячный завод», изготовленной предприятием ООО «Хладотехника», – холодильная установка на базе полугерметичных поршневых компрессоров BOCK, предназначенная для охлаждения промежуточного хладоносителя до температуры -20°С. Кроме того, на «Николаевском коньячном заводе» используется уникальный новаторский подход: наряду с основной выдержкой коньяка в дубовых бочках, купаж дополнительно выдерживается в винных бочках. Это придает коньякам цветочно-плодовые тона и ванильные оттенки, особую мягкость и благородный букет. Технология уникальна на рынке Украины и используется впервые для производства коньяка.

РОЗЛИВ: НА ПУТИ К ПОКУПАТЕЛЮ

Розлив осуществляется на самом современном итальянском оборудовании фирмы «Fimer», производительность линии розлива составляет 6 тыс. бутылок в час, а это 2 млн бутылок в месяц. На сегодня на рынке известны коньяки ТМ KOBLEVO 3*, 4* и 5*.

Коньяк ТМ KOBLEVO разливают в бутылки емкостью 0,25 л и 0,5 л, произведенные ПрАТ «Консюмерс-Скло-Зоря», входящим в группу Saint-Gobain Packaging. Высококачественная стеклянная тара соответствует международным стандартам, а продуманный и элегантный дизайн бутылки позволяет подчеркнуть цвет продукта.

«Для укупорки коньяков используется алюминиевый колпак и Т-образная полимерная пробка. Это оптимальное решение, обеспечивающее надежное хранение и удобство покупателю. Мы активно расширяемся, – рассказывает директор по производству Андрей Свиридов. – Благодаря налаженной системе продвижения и дистрибьюции, планируем увеличить производство с расчетных 300 тысяч бутылок в месяц до 1,5 миллиона бутылок за этот же период».

НАДЕЖНОЕ ВЛОЖЕНИЕ: ФОРМИРОВАНИЕ КОЛЛЕКЦИИ СПИРТОВ

Главное достояние любого коньячного производства – коллекция спиртов, выдержка которых в случае с французскими или армянскими коньяками может превышать 100-летний порог. Работа над собственной коньякотекой на Николаевском коньячном заводе только начинается. 

«Сейчас мы закладываем свою коллекцию, расширяем и подготавливаем помещение для выдержки спиртов. К нему предъявляются особые требования. Коньячное производство – это в первую очередь выдержка, и сейчас наша задача увеличить запасы, приобрести еще аппараты для перегонки и увеличить объем производства», – делится планами директор по производству Андрей Свиридов.

Уверены, сочетание традиций коньячного производства и инновационное оборудование, умноженное на профессионализм команды «Николаевского коньячного завода», позволит предприятию достигнуть поставленных целей в ближайшем будущем.



ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН
ЧИТАТЬ ЖУРНАЛ
наверх