Крафтовиків запрошують на семінар-практикум «Вся справа в діжці»
11.07.2020

18 -19 липня поблизу Києва пройде семінар-практикум «ВСЯ СПРАВА В ДІЖЦІ» Діжки та альтернативна витримка.

Якість українського міцного крафту стрімко зростає, асортимент напоїв шириться, крафтовий рух набирає силу, і звичайно питання освіти в сфері дистиляції стає дуже акктуальним.

Правильна витримка в правильній діжці або використання альтернативних методів витримки, використання альтернативної дубової продукції, яка застосовується для досягнення єффекта витримки, перспективи і інновації.

На семінарі можна буде не тільки прослухати лекції професіоналів, а й взяти участь у експерименті, провести порівняльну дегустацію, отримати консультації.

Також ви зможете ознайомитися з асортиментом тематичної продукції від виробників, отримати консультацію від фахівців і придбати необхідні позиції.

За кілька днів до семінару, ми проведемо експеримент - дегустацію з провідними фахівцями в онлайн форматі, ви зможете це побачити. Результати та обговорення, будуть на семінарі. Суть експерименту ми озвучимо пізніше, слідкуйте за інформацією в постах)

З огляду на те, що семінар-практикум проходитиме на території Еко-комплексу «Долина страусів», ми вирішили другий день семінару присвятити спілкуванню зі споживачем. Тому на фестивальній зоні Еко-комплексу ми організуємо презентацію крафтового напоїв, де ви зможете ознайомити відвідувачів з ними.

Теми доповідей на семінарі-практикумі:

1. Історія діжки.

2. Правильна діжка - що це? Технологія виробництва діжок.

3. Дубова діжка: типи дуба і його характеристики для витримується напою

4. Вплив діжки на еволюцію напоїв: вино, дистиляти, пиво, соуси

5. Породи деревини, що використовуються для витримки в діжках, їх унікальність

6. Класифікація діжок за обсягом. Бути, чани, квеврі, вініфікатори. Світові тенденції.

7. Вплив обсягу діжи на динаміку витримки.

8. Рівні обсмаження: цілі та результати для різних напоїв.

9. Основні правила витримки в діжці: підготовка діжки, вимоги до приміщень, системи складування, маркування, обліку.

10. Обслуговування діжок, реновація, зберігання. Друге життя діжки.

11. Експерименти з витримкою: органолептика вина, дистилятів. Авторські напої з витримкою.

12. Альтернатива витримки в діжці: чіпси, кубики, стейви, порошкоподібні і рідкі таніни.

13. Використання альтернативи під час бродіння, витримки, перед розливом

14. Дозволена українськими ТУ альтернативна продукція.

Спікери:

1. Юрій Кепканов - ПП КОНТ

2. Артем Таран - енолог WINEIDEA

3. Герман Марущак - енолог УАКД

4. Ярема Поворознюк - бондарня OLPOL

5. Вікторія Алексовіч - JMJ company

6. Павло Макогон - студія крафтового ідей WINEIDEA

Регламент:

09.00 - Реєстрація + ранкова кава і прохолодні напої

10.00 - Початок лекцій

12.00 - кава-брейк

14.00 - 14.45 - Обід

14.45 - Продовження лекцій

17.00 - Дегустація та обговорення результатів експерименту.

19.00 - Вечеря

Вартість участі:

для членів Асоціації – 2500 грн.
для всіх інших бажаючих – 3400 грн

Локація:

Ясногородська страусова ферма

Київська обл. Макарівський район, с. Ясногородка, вул. Підлісна, 32.

Всі питання:
Лавренова Катерина 067 7511110
craft.spirits.ua@gmail.com



КАЛЕНДАР
ЧИТАТИ ЖУРНАЛ
наверх