КРАФТ-2017: что случится с пивом в новом году?
23.01.2017

Прогнозы — дело неблагодарное и спорное, но очень заманчивое. Мы прошерстили самые авторитетные пивные издания и попробовали выяснить, что может произойти в мире пива в 2017 году — везде, в том числе и в России. Какие нас могут ждать тренды, новые и старые стили, актуальные и модные техники пивоварения, веяния в пивном бизнесе — всё, что так или иначе с миром пива.

Стили пива

Рост популярности NE IPA

По-русски NE IPA (New England IPA) звучит довольно забавно, словно это не ИПА. На самом деле, все тут — и солод, и хмель, и горечь. Но горечь мягкая, а цветность пива — словно в бокале ананасовый или манговый сок. Хотя не только цветность намекает на фрукты, но и вкус. New Enlgand IPA придумали пивовары в штате Вермонт, что находится в так называемом регионе Новая Англия (Северо-Восток США). Тренд на производство и употребление NE IPA начался в США в 2016 году, но уже и в России несколько пивоварен отметились своими представителями этого стиля.

Крафтовые лагеры

Сварить хороший лагер — непростая задача даже для опытного пивовара. Пить хороший лагер — истинное наслаждение. Последние несколько лет в США растёт интерес к слабоалкогольным стилям, и пилснеры среди них. Мы полагаем, что всё больше пивоварен будут оттачивать своё мастерство в варке лагеров. В конце концов, шансов выйти на «большой» рынок с лагером больше, чем с перчёным тройным пшеничным портером.

Медовуха и квас

Вот весьма неожиданное продолжение крафтовой шумихи в США. Летом Bloomberg опубликовал статью о росте производства и продаж медовухи в США. Что может быть дальше с этим сегментом? Сложно сказать, наверное, интересные эксперименты будут. Наверное, плюс в том, что сделать медовуху не так сложно, а вот продать намного сложнее — средний крафтовый любитель ещё не наигрался с хмелями и десятью мазутно-кофейными солодами IVAN. Но мы всё равно ждем всяческих экспериментов от крафтовых пивоварен в духе медовух с сухим охмелением или с клюквенным сиропом.

Квас тоже становится популярным в США. Будет забавно, если мода на крафтовый квас придёт из США. Правда, всё же, может — если наш магазинный квас заменяет колу на столе, то в США квас именно что крафтовый — в красивых бутылках, солидным упором на исторический бэкграунд (славянский) и с приличным содержанием алкоголя (от 1,5 до 5 %), в отличие от наших магазинных.

Возвращение старых стилей

Этот тренд продолжается уже несколько лет, и нет причин предполагать, что он остановится. К тому же многие пивовары обращают внимание на исторические стили различных регионов. Пейл эль, портер (именно в старом, классическом исполнении), альтбир, грюйт, сахти, гризетт, бир де гард, грэтцер, кремовый эль, майлд эль, брэгготы и некоторые другие стили. Эксперименты — это в любом случае хорошо.

Кислые эли и фруктовые IPA

Фрукты, пюре, мутное тело и ягодно-фруктовая кислинка. Это неизбежно, это сезонно. Что хорошо, география и традиции страны накладывают свои отпечатки — можно брать любую ягоду, грибы, репу, хрен, шиповник и массу других непопулярных растений, например, в Италии или Австралии. Так что, формировать национальную пивную идентичность можно начинать в 2017!

Покупка гигантами крафтовых пивоварен и коллаборации последних

В США уже не одна крафтовая пивоварня была куплена пивным гигантом. Скорее всего, этот тренд никуда не исчезнет. А мелкие пивоварни, в свою очередь, начнут более заметно взаимодействовать с коллегами по ремеслу: это совместные варки, организация фестивалей, возможно, расширение географии распространения совместно с партнёрами: совместные усилия могут помочь держаться против пивгигантов. Но мы не думаем, что в 2017-м какой-нибудь российский пивгигант купит локальную крафтовую пивоварню. Вероятно, это может случиться через два-три года.

По материалам Сraftdepot.ru



ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН
ЧИТАТЬ ЖУРНАЛ
наверх