Георге Арпентин: Домашние вина должны пройти "апгрейд"
20.11.2018

Примерно половина винограда, который выращивается в Молдове, поступает на  винзаводы. А что происходит с остальной половиной? Она тоже идёт на переработку,  но в домашних хозяйствах. Если 90% индустриального вина экспортируется, то весь объем домашнего вина остаётся на внутреннем рынке. Продолжать его не замечать -  довольно сложно. Своим мнением по этому поводу специально для wine-and поделился директор Национального бюро винограда и вина Георге Арпентин.

– Домашние вина могут быть довольно интересными. Но они должны пройти «апгрейд». Надо признать, что пока  для них доступен только местный рынок. Однако всё равно они должны быть хорошего качества. Поскольку вино -  пищевой продукт, при его производстве должны быть соблюдены гигиенические требования.

Домашнее виноделие несёт в себе определенные традиции. В нём есть процессы, на которые следует посмотреть. Например, в домашнем виноделии не используется гребнеотделение. Это очень интересній момент  – почему не отделяют гребни? Грузины так делали вино и сказали, что это – грузинский способ производства вина. Так изготавливают кахетинские вина из белых сортов винограда. Но молдавские вина тоже испокон веков вырабатывали без удаления гребней.

На мой взгляд, домашние вина нужно как-то интегрировать, чтобы они были не просто для личного потребления, но и для того, чтобы другие люди могли их пробовать (подразумевается легальная продажа. – прим.авт.). Я думаю, что это – один из источников диверсификации наших вин, потому что индустриальные вина стандартизированы нормативными документами, а домашние вина сохраняют аутентичность, своеобразие, что очень хорошо.

В настоящее время в мире есть тенденция потребления натуральных вин, виноград для которых был выращен без пестицидов, а вина из него были произведены без SO2. Этим критериям отвечают только домашние вина. Поэтому предложение Молдовы может только обогатиться. Я не говорю о гибридах, в ЕС они не могут экспортироваться. Но для нас – почему нет? (Изабеллу и другие гибриды в крестьянских хозяйствах не обрабатывают, потому что они устойчивы к болезням. То есть, скорее всего, речь может идти только о таких винах. – прим. авт.)

Но вино должно быть без дефектов и питким. Над этим надо работать и интегрировать домашние вина в цепочку, чтобы они могли продаваться, и чтобы их производители могли сказать, что у нас есть натуральные вина. Винзаводы пока не могут это сделать. Однако если в домашнем вине будут присутствовать все недостатки, то это не пройдёт!

Источник: wine-and-spirits



ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН
ЧИТАТЬ ЖУРНАЛ
наверх