Генетики представили пивные дрожжи, способные заменить хмель
13.04.2018

Группе американских и датских ученых удалось создать новый сорт трансгенных дрожжей, которыми можно полностью заменить хмель при производстве пива. Материал, посвященный инновационной разработке, был опубликован изданием Nature Communications.

По словам ученых а из Университета Калифорнии в Беркли, в ходе создания нового сорта дрожжей биологи постарались заставить их производить все «хмельные» молекулы, а не увеличить объемы выработки лишь одной из них. За счет этого получившиеся на выходе дрожжи оказались по своим вкусовым характеристикам более стабильными, нежели привычные концентраты хмеля, добавляемые в сусло. Кроме этого, размножение новых дрожжей не требует присутствия никаких химикатов.

Пиво принято относить к одним из самых древних алкогольных напитков на нашей планете. Между тем оно изготавливается во всех регионах мира одним и тем же способом. Солод помещается в специальную емкость, после чего измельчается и разбавляется теплой водой. В получившееся сусло добавляется хмель и в будущем пиве начинаются процессы брожения.

Хмель добавляется в сусло с целью стабилизации напитка и придания ему горьковатого вкуса. По словам Кислинга, крупные пивные производители используют для производства пенного напитка не шишки хмеля, а концентрированные экстракты. Такие экстракты можно добавлять в пиво на любой из стадии его приготовления.

Биологам пришла в голову мысль ускорить процесс пивоварения за счет разработки дрожжей, способных синтезировать гераниол и линалоол. Именно эти содержащиеся в хмеле вещества придают пиву горьковатый вкус. В ходе проведенных экспериментов ученым удалось собрать полную цепочку синтеза гераниола и линалоола. В результате на выходе у них получился новый тип пивных дрожжей, при использовании которых в производстве пива надобность в хмеле отпадает сама собой.



ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН
ЧИТАТЬ ЖУРНАЛ
наверх