Експериментальні дистиляти з зерна, яблук і винограду
17.04.2020

Серед крафтових зернових і плодових дистилятів напої представника ІТ галузі Павла МОКІЄНКА (ТМ «Слобожанська Винокурня», Харків) виділяються оригінальним смаком. Його «Асківанію», «Копчене яблуко», «Ізабеллу» високо оцінили на всеукраїнському фестивалі Craft Beverage Distillates & VODKA. Про технології приготування своїх міцних напоїв за допомогою найпростішого перегінного куба Павло Мокієнко розповів журналу «Напої. Т.І.».

ЯКБИ КОЗАКИ ЗНАЛИ СМАК ВІСКІ

– Уже понад п’ять років я намагаюся відродити слобожанські традиції напоїв. Наш край прославився їх створенням ще в XVII-XVIII столітті, коли на Слобожанщині були створені умови для роботи винокурень. Їхню продукцію не оподатковували, тому, переселяючись на територію сучасної Харківщини і Сумщини, козаки відкривали свої винокурні – їх налічувалося до 2000. Тільки в одному Харкові було 200 винокурень, які виробляли якісні для того часу дистиляти. Думаю, якби козаки знали смак віскі, вони обов’язково б настоювали зернові дистиляти в бочках. Цікаво, що кожен вид зер-
на надає напоям свій смак, – каже Павло Мокієнко. – На мою думку, чисті смаки нецікаві. Тому я вирішив отримати нові незвичайні варіанти – саме з зернових дистилятів. Але зернова брага не завжди дає рівний результат... Пророщену та перемелену пшеницю я оцукрюю, два рази переганяю, настоюю на дубі й отримую напій з цікавим смаком, який можна умовно назвати козацьким віскі. Цікаво,що в цьому випадку в напої утворюється дуже багато цукру – 16-18%. Якби козаки знали про досвід шотландців, вони робили б подвійний перегін.

Продовження статті читайте у номері 1-2 (82-83) журналу "Напої.ТІ".

Оформити передплату можна за тел.: +38 (0362) 60 88 21, а також зконтактувати з менеджером за тел: +38 063 056 47 88, +38 068 568 66 58, +38 096 491 66 92
або надіслати заявку на e-mail: info@techdrinks.info



КАЛЕНДАР
ЧИТАТИ ЖУРНАЛ
наверх