Эффективные решения для охлаждения ягод
20.06.2019

В цепочке поставок свежих ягод с поля к столу фермер – самое уязвимое звено, поскольку, работая со скоропортящейся продукцией, он несет риски по сохранению ее качества. Экономическая эффективность напрямую зависит от правильной организация сбора и доработки продукции. Сразу после уборки урожая с поля важно быстро его охладить, снизить потерю влаги и скорость старения, замедлить распространение микроорганизмов и сохранить внешний вид.

Для каждого конкретного вида продукции существуют различные системы охлаждения, и производителю нужно понимать их преимущества и ограничения. Андрей МАРУЩАК, директор представительства компании INCOOLS Engineering в Украине, рассказывает о современных технологиях охлаждения:

– Одним из основных параметров поддержания высокого качества ягод и сокращения потерь от обезвоживания является скорость, с которой отводится тепло. Выбирая подходящий метод охлаждения, важно учитывать следующие факторы: объем продукции, совместимость метода охлаждения и его переносимости самим продуктом, а также затраты на выбранный метод охлаждения. Можно выделить три основных способа охлаждения ягод:

- Принудительное воздушное охлаждение – наиболее часто используемый метод для быстрого охлаждения фруктов, ягод и свежесрезанных цветов. Охлажденный воздух продувается через упакованную в коробки или установленную в ряды на паллеты продукцию. Вентилятор высасывает его через воздушный канал, тем самым обеспечивая обдув. Длительность охлаждения в основном зависит от упаковки продукции (в среднем – от 1 часа). Модернизация холодильных камер для принудительного охлаждения требует существенно меньше капиталовложений.

- Гидроохлаждение основывается на перемещении холодной воды вокруг продукта с помощью душевого орошения или методом погружения продукции в холодную воду, которая в свою очередь фильтруется и обеззараживается для уничтожения микроорганизмов. Процесс охлаждения происходит быстрее, к тому же удается избежать потери влаги. Оборудование имеет высокую энергоэффективность.

- Вакуумное охлаждение обеспечивается с помощью быстрого испарения влаги с поверхности продукта. При понижении атмосферного давления снижается температура кипения воды. Смоченную и подготовленную к охлаждению продукцию помещают в вакуумную камеру, снижая в ней давление, пока влага полностью не испарится с поверхности и создаст нужную температуру для охлаждения.

«Incools Engineering» – европейская инжиниринговая компания, осуществляющая разработку и реализацию индивидуальных комплексных проектов для хранения плодоовощной продукции. Компания сотрудничает с ведущими европейскими производителями оборудования



ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН
ЧИТАТЬ ЖУРНАЛ
наверх