Дмитрий Некрасов, пивовар от Бога: «Чтобы пиво варить, нужно его любить!»
21.02.2017

Журналисты единственного в Украине профильного журнала "Пиво.Технологии и Инновации" пообщались с одним из самых лучших и известных пивоваров страны - Дмитрием Некрасовым, владельцем Первого Днепропетровского пивзавода. Его продукт ценят по всей стране и не только, а секрет производства лучшего крафта, по мнению Дмитрия, скрыт в самих людях.

«Пиво. Технологии и Инновации»: Дмитрий, как начинался ваш путь в пивоварении? Основная профессия то у вас другая.
Дмитрий Некрасов:
Да, по образованию я программист. Занимался оптовой торговлей пивом в рестораны и бары. Потом с супругой основали бар «Добрый Шубин» в Донецке. Тогда и заинтересовался производством пива: из чего да как. Примерно к 2007 году созрело решение, что надо создать свой завод. Выбрал я тогда оборудование компании ZIP Technologies и в ресторане появилась мини-пивоварня. Варка там была полностью компьютеризирована, и на первых этапах компьютер мне очень помогал, ведь он был подключен онлайн к венгерским специалистам, которые в случае необходимости могли вмешаться. А когда я остался один на один с пивоварней, то пришлось учиться самому. Повезло, что нашел в интернете учебник по пивоварению Вольфганга Кунце «Технология солода и пива». Эта книга и стала основным моим учителем пивоварения, с ней нужно начинать обучение и в принципе никогда не заканчивать. В общем, целый год я практически жил на заводе, обучался сам и затем обучил сотрудника. Так стал я пивоваром.

«Т.И.»: Пивоварение – это ведь не только набор определенных навыков или правильное оборудование. Многое зависит от уровня развития пивовара. Знаю, что вы много путешествовали для того, чтобы найти «свое» пиво. Расскажите об этом.
Д.Н.:
Вы правы, знание теории – это далеко не все. Мне повезло с партнерами – компанией ZIP Technologies. Мне настолько было это все интересно, что я приезжал на все запуски оборудования, общался со специалистами, с пивоварами. Они постоянно вносили какие-то изменения, а я как пользователь высказывал свои пожелания, и в результате рождалось новое. Мы тогда очень сдружились. Кстати, как раз благодаря компании ZIP Technologies я познакомился с Василием Микулиным, мы нашли общий язык и в 2009 году запустили ставший историческим для отечественного крафта проект «Юзовская пивоварня». Благодаря Микулину произошло значительное расширение моего сознания. Посмотрев на мои тогдашние вкусовые пристрастия, он сказал, что мне нужно срочно поехать в Бельгию. Мы с женой организовали пивной тур и из Бельгии я вернулся уже совершенно другим человеком, с точки зрения отношения к пиву. Были также поездки в Германию и Чехию, я много ездил по России. Потом была и Америка. Теперь в планах – Англия как пивная страна. Каждая такая поездка ломает определенные стереотипы, привносит что-то новое в понимание стилей и вкусов пива. Ведь пиво – это самый древний в мире напиток, и его видов существуют тысячи. Пивовару, чтобы создать что-то свое, нужно все время учиться и учиться. А главное – надо
любить пиво!..

«Т.И.»: Какое у вас сложилось впечатление об отрасли на тот момент?
Д.Н.:
Главное, что поразило, – отношения людей. Может быть, и мне благодаря этому привилось такое же отношение к своим коллегам – искренность, открытость. Закрытых людей среди пивоваров практически нет. Готовность делиться своими знаниями, опытом сначала поражала, а потом я понял, что это для всех нас и для отрасли – единственное средство для выживания, способ развития и совершенствования. Ведь пивоварение – это уникальное ремесло, оно дает миллионы способов и решений. Провести столько экспериментов, найти такое количество решений, пройти столько этапов и сделать столько ошибок одному пивовару просто невозможно. Существует коллективный опыт, работает целая структура взаимоотношений. Пивовар пивовару – не конкурент, а друг, коллега, партнер. И помогать друг другу – наше правило.

«Т.И.»: Исходя из вашего опыта, на каких основных принципах должна основываться работа успешной пивоварни?
Д.Н.:
Первое – это люди, команда. Один человек ничего не решает. И эти люди должны работать как одно целое. Второе – экономика. Прежде чем начинать пивной бизнес, нужно все очень хорошо посчитать. И потом все посчитанное умножить на два или даже на три. Важно понимать, какие у тебя будут финансовые возможности: какое ты купишь оборудование, как будешь проводить его модернизацию, поддержку, ремонт, какое сырье будешь покупать. И что получишь, в конце концов, каким будет продукт. Третье – это сбыт, ведь прежде чем начинать делать пиво, нужно знать, кто его выпьет. То есть изначально ориентироваться на продажи. Без четкого понимания, как ты будешь продавать свое пиво, ничего не получится. От этого зависит, какое пиво варить. Также очень важный фактор – поставщики сырья. Кстати, сырье не обязательно должно быть дорогим. Важно, чтобы твои поставщики были ответственные, честные в отношении к своему делу. Вот тогда и получится настоящий, востребованный продукт.

 



ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН
ЧИТАТЬ ЖУРНАЛ
наверх