DiamBouchage: натуральная корковая пробка без пробкового тона
05.05.2015

Каждый год винодел с нетерпением ждет урожая и надеется, что в этот год он будет удачным и особенным. 

На каждом этапе производства мы оберегаем виноград и вино от окисления, редукции, следим за брожением и выдержкой, делаем великолепные купажи, разливаем и в итоге… выбрасываем 7% бутилированного вина. По статистике до 7% вина непригодны к употреблению из-за пробкового тона (Cork Quality Council, Portugal).

ТриХлорАнизол и его производные (причина пробкового тона) заставляют винодела искать альтернативу: синтетическая пробка, винт. Но потребитель не всегда готов к таким резким переменам в консервативном и классическом виноделии.

Спрос на натуральную корковую пробку без ТХА привел к созданию компании DiamBouchage. 

Традиции и инновации

Всего 13 лет назад была создана компания DiamBouchage, которая специализируется на укупорке тихих, игристых вин и крепкого алкоголя. В основе работы компании 2 патента: Технология Diamant®. Экстракция ТХА и около 150 других молекул с помощью СО2 в точке жидкость/газ/твердое тело. 

Механическая память/ проницаемость. Производственные площадки DiamBouchage расположены в Сан Винсенте де Алкантара (Испания) и в Серте (Франция), сервисные центры – в большинстве винодельческих регионов по всему миру, для того, чтобы помогать укупоривать винные бутылки производителям вин. 

Понадобилось 7 лет исследований при сотрудничестве центра CEA для того, чтобы адаптировать пробковую кору к обработке сверхкритическим газом CO2 и разработать технологию Diamant®: уникальный процесс удаления пробкового тона. 

Благодаря этому уникальному процессу устранения запаха пробки путем обработки пробковой коры газом CO2, из пробок Diam® удалены TХA (молекула, отвечающая за привкус пробки), а также многие другие молекулы, вызывающие вкусовые отклонения вина. Строжайший контроль на каждом этапе производства позволяет Diam® быть единственной пробкой, не имеющей остаточного TХA. (остаточный TХA ≤ пределу квантификации 0,3 нг/л). 

Одно из главных преимуществ пробки Diam® – возможность выбрать проницаемость пробки для тихих вин и уровень потери СО2 для игристых вин. Каждое вино имеет свои специфические потребности в плане проницаемости пробки, и производитель сам определяет потребности своего вина. 

Чтобы оптимальным образом подходить для каждого вина и для конкретных сроков хранения, серия Diam® представлена с различными уровнями проницаемости. Три уровня проницаемости: очень низкий (0,07 см3 / день), низкий и средний (0,35 см3 /день). Причем 0,35 см3 /день, максимальная проницаемость пробки Diam® – это наилучший показатель для натуральной цельной пробки категории FLOR от других производителей. 

Различные уровни проницаемости предоставляют возможность контролировать газообмен и выбирать наиболее подходящую пробку для каждого конкретного вина и конкретного срока хранения.

Использование специальных микрогранул в составе пробки Diam® позволяет сохранить упругость пробки в процессе всего срока выдержки. Индивидуальная формовка пробки гарантирует цельность пробки и отсутствие пробковой пыли на всех этапах укупорки и работы с пробкой.

Повторяемость партий

Процесс производства пробок Diam® обеспечивает одинаковые технические характеристики от пробки к пробке, равномерный проход по линии розлива, отсутствие пыли и частиц, а также предотвращение выделения следов покрытия, влаги и отслоений. Эта однородность проявляется и во вкусе вина от бутылки к бутылке.

Компания DiamBouchage решила основные
проблемы виноделов при укупорке:
- отсутствие пробкового тона
- Контролируемая проницаемость
- однородность всех пробок в партии и всех партий
- высокая эластичность и упругость даже спустя годы в бутылке.

Эффективность и безопасность

DiamBouchage ведет политику внедрения экологически чистого производства. в 2004 году предприятие одним из первых установило системы утилизации углекислых выбросов для того, чтобы предотвратить развитие парникового эффекта, оптимизируя энергопотребление во время производственного процесса. 

Предприятия сертифицированы в соответствии с системой безопасности ISO 14000, которая практикует несколько основных подходов к организации производства. речь идет о контроле энергопотребления, переработке побочных продуктов производства, управлении производственными рисками и опасностями, связанными с техническим процессом.

DiamBouchage выделяет значительные средства на исследование и развитие направлений по производству экологической продукции.

В глазах потребителей пробка является своего рода показателем благородности напитка, придает ему особый шарм. Натуральная пробка дает ощущение прикосновения к традициям виноделия, ассоциируется с качеством вина.

Пробка – естественное завершение процесса создания напитка. извлечение ее из бутылки вина автоматически создает особую атмосферу, наполняет помещение предвкушением наслаждения от особого напитка. DiamBouchage дает возможность не менять традиции производства и позволяет тем, кто не мыслит бутылки вина без традиционной пробковой укупорки, оставаться верным своим предпочтениям, исключая риски попадания в напиток частиц пробки. 



ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН
ЧИТАТЬ ЖУРНАЛ
наверх