BREWIKS – возможность варить лучшее пиво в любой точке земного шара
20.04.2017

Компания Mithraeum d.o.o. начала свою деятельность в 1990 году. Главным толчком для старта стал банальный недостаток на рынке винодельческого оборудования, которое было необходимо для производства вина. Сейчас предприятие являет собой две автономные единицы. Компания Mithraeum
d.o.o., директором которой является Дамир ИМШИРОВИЧ, занимается производством изделий из нержавеющей стали. А компанию Vizir d.o.o., в состав которой входит винодельня и пивоварня, возглавляет старший брат Денис ИМШИРОВИЧ. Однако в основе этого – одно семейное дело.

Чтобы описать и понять особенности и уникальность пивоваренного оборудования Brewiks, сперва необходимо осветить деятельность пивоварни Vizir d.o.o. Денис Имширович и его жена получили образование пищевых технологов. Свою дипломную работу Денис подготовил на основании разработок и тестирования винных прессов, которые производит компания Mithraeum d.o.o., а жена специализировалась на процессах брожения региональных сортов винограда Blaufrankische/Blue franconian. После успешного развития винодельческого направления компании 8 лет тому назад Денис решил открыть еще и пивоварню. Большим преимуществом такого стратегического разделения деятельности компании является возможность разработки, производства и испытания/использования оборудования на практике в рамках одной компании. Денис сам участвует в разработке оборудования, программирует компьютеры, выезжает на объекты, проводит первые запуски и обучает клиентов и региональных партнеров эксплуатации оборудования.

Кроме того, Денис Имширович занимается варкой многих экспериментальных и очень сложных сортов пива и подвергает оборудование брата экстремальным нагрузкам, проверяя технические и качественные характеристики микропивоварeн Brewiks. Практически во всех своих рецептах он старается использовать локальные ингредиенты. Также он предоставляет помощь пивоварам в вопросах рецептуры, оказывает полезные советы и помогает запустить их собственное дело. В своем портфеле пивоварня имеет широкий ассортимент сортов: начиная с лагера и заканчивая различными разновидностями элей. При этом используются только словенские хмели (кстати, Словения выращивает 3% мирового объема хмеля и занимает пятое место в мировом рейтинге).

Все пивовары в мире при варке пива India Pale Ale используют американский хмель. Денис же решил, что
словенцы должны гордиться собственными сортами, и сварил традиционный английский IPA, содержащий
исключительно словенский хмель, крепостью 10% алкоголя – весьма гурманский. В арсенале пивовара есть американский и пшеничный IPA, который полностью отличается от стандартных, а также стаут, портер, черный IPA – более привычные стили.

Особенными в арсенале пивовара являются те напитки, сваренные из растущих и производимых в самом
регионе Bela krajina, а также в соседних полях и лесу ингредиентов. Так, Денис Имширович производит медовое пиво из местного меда и сезонное каштановое пиво. Каждую осень он собирает и покупает местный каштан, очищает его (а это очень трудоемкая работа) и варит из него пиво. Однако самое странное пиво называется «Матеуж» (Matevž). В Словении готовят гарнир под названием матеуж, при этом существует и мужское имя Матеуж, что довольно забавно. Блюдо же готовится из вареной фасоли и картофеля, которые сдавливаются в пюре. Едят его преимущественно зимой в качестве гарнира к колбасам. Поскольку фасоль и картофель – это в принципе форма крахмала, а пиво тоже варится из него, то Денис подумал,
почему бы не сварить пиво из этих овощей. Так появился самый безумный рецепт пенного напитка.

Одним из клиентов Дениса Имшировича является др.Орел (Dr. Orel), который работает с людьми, не переносящими глютен. Он попросил Дениса разработать рецепт безглютенового пива из гречихи. В данный момент пивоварня Vizir является единственной пивоварней в Словении (возможно, и в мире), которая варит пиво полностью из гречихи. Это очень сложный рецепт пива, которое невозможно сварить без микропивоварни Brewiks. И это только небольшая часть того, чем занимаются братья Денис и Дамир Имшировичи.

Пивоваренное оборудование Brewiks

Традиционные конструктивные решения очень запутаны в своей основе. А большое количество оборудования влечет за собой сложную установку. Поэтому компания Mithraeum d.o.o. поставила перед собой цель – избавиться от всего лишнего и создать мобильную и простую для эксплуатации пивоварню, которая работала бы по принципу «Подключи и вари». Это означает, что пивовар привозит оборудование, закатывает его на нужное место в пивоварне, подключает электричество и воду и сразу может начать варить свою первую партию пива.

Важным для обеспечения компактности и принципа «Подключи и вари» было внедрение трубчатого теплообменника с рекуперацией, а также системы подготовки горячей воды для промывания сусла прямо в рубашку заторо-варочного чана. И когда человек, смотря на довольно компактную систему из двух чанов, понимает, что они все содержат в себе, он начинает осознавать, насколько это невероятное изделие.

Нитсан ГРАБЕР-ФУЧС, представитель компании WTG-Quantor/Kreyer GmbH, которая специализируется на холодильных системах, обращает внимание на следующий момент. Существуют различные решения охлаждения сусла, но если емкость теплообменника недостаточно велика, то либо не удается охладить сусло до достаточно низкой температуры, либо процесс охлаждения занимает очень много времени. Поверхность соприкосновения сусла во встроенном теплообменнике Brewiks настолько велика, что она позволяет в течение 45 минут охладить сусло проточной водой до температур верхнего брожения, используемых для варки элей. Из-за задействования в данном процессе фильтр-чана в роли гидроциклона (whirpool) сусло не возвращается в котел, а проходит сквозь теплообменник в рубашке. Тем временем можно очистить внутренность котла, приготовить ее для следующей варки и наполнить его водой, которая нагревается после охлаждения сусла. Так можно сэкономить на месте и инвестиции в танк для горячей воды, если пивоварня имеет ограниченное пространство.

Кроме того, второй задачей предприятия было создать технические характеристики пивоварни, которые
могли бы обеспечить пивовару возможность варить пиво из любых составляющих, которые теоретически позволяют это сделать. Так родилась идея инновационной системы гидравлического перемешивания без подвижных элементов. На практике оказалось, что она дает на выходе еще и невероятную эффективность. Даже на крупных и очень дорогих системах 70-80-процентная эффективность расщепления крахмала в солоде на простые сахара считается весьма высокой. Brewiks же, начиная с самой младшей модели Brewiks 200, в среднем обеспечивает эффективность на уровне 85%, а в некоторых рецептах она вырастает и до 94%!

Когда пивовары видят такие показатели, они не могут в это поверить. Только после посещения пивоварни они в этом убеждаются. Mithraeum d.o.o. – это очень открытая компания, и братья всегда рады пригласить коллег-пивоваров в гости и поделиться своим опытом. Что интересно, на пивоварне Vizir работает две системы: старая (классической конструкции, тоже собственного производства) и Brewiks 500. Когда Денис варит пиво по одному и тому же рецепту, то на Brewiks 500приходится уменьшить количество солода на 20% по сравнению со старой моделью. Иначе сусло получается слишком плотным, а пиво – слишком крепким. Компьютер промышленного класса с сенсорным экраном и записью статистики на карту памяти, сохранение рецептов, возможность выбора способа нагрева встроенными ТЭН, от внешнего источника горячей воды или комбинацией обоих, выбор метода контроля нагрева PID или непосредственно датчиками и прочие детали помогают пивовару творить и делают комплекс весьма простым в эксплуатации. В итоге Brewiks является профессиональным оборудованием, способным работать 24 часа в сутки, 7 дней в неделю, которое доступно для домашнего пивовара и ни в чем его не ограничивает.

Brewiks стирает ограничения, которые диктуют малым пивоварам варить лишь определенные сорта пива на компактном оборудовании, и является мостом из категории домашнего пивоварения в категорию профессионального. Да, в теории пивоварения есть некоторые каноны, но у каждого пивовара – свой путь и свои собственные идеи. Mithraeum d.o.o. прислушивается к коллегам-пивоварам и учится вместе с ними. Задача Brewiks – реализация этих идей и обеспечение возможности варить лучшее на свете пиво в любой точке земного шара.



ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН
ЧИТАТЬ ЖУРНАЛ
наверх