600 000 001-й пошел!.. В канун нового 2018 года завод «Артвайнери» выпустил в свет 600-миллионную бутылку игристого
06.12.2017

3 ноября 2017 г. с конвейера «Артвайнери», самого крупного в Украине и Восточной Европе завода по производству игристых вин традиционным бутылочным способом, сошла 600-миллионная бутылка игристого. За 67-летнюю историю предприятия было произведено более полумиллиарда бутылок этого радостного напитка. «Артвайнери» – это уникальное предприятие, расположенное в подземных тоннелях города Бахмут (ранее Артемовск). Его по праву считают достоянием Украины. О том, как сегодня на предприятии продолжают производить высококачественные игристые вина по современным технологиям, читайте далее в статье, предоставленной пресс-службой предприятия.

Технология производства игристых вин на «Артвайнери» абсолютно идентична французской, а условия в подземных тоннелях идеально для этого подходят. Ведь температура и влажность здесь стабильные вне зависимости от времени года. Этот сложный многоступенчатый метод во всем мире принято называть классикой. В гипсовых штольнях, на глубине более 70 метров, на огромной территории площадью в 25 гектаров одновременно хранятся 30 млн бутылок неповторимого артемовского вина.

Прежде чем попасть к потребителю, артемовские вина проводят на заводе от девяти месяцев до трех лет. В течение этого времени игристое вино «рождается», «живет» и «созревает», приобретая великолепный вкус и тонкий аромат. Проверенная временем французская методика плюс новейшие технологии и постоянная модернизация обо рудования в итоге создают продукцию, способную составить конкуренцию известнейшим в мире производителям игристых и шампанских вин.

Юбилейное красное!

На предприятии бережно хранят драгоценный опыт поколений, чтут традиции и заповеди виноделия, но и вместе с тем чутко реагируют на новые веяния, весьма успешно внедряя инновации. Благодаря артемовским виноделам весь мир может оценить неповторимый вкус красного игристого – ведь именно на «Артвайнери» впервые изготовили этот напиток. Поэтому красное игристое вино можно назвать визитной карточкой предприятия. И нет ничего удивительного в том, что юбилейная партия – это именно красное игристое вино. 600 000 000 бутылок игристого вина, произведенных по классической шампанской технологии за 67 лет производства,  – это уникальный показатель для всей истории отечественного виноделия.

Стоит отметить, что с момента появления это вино довольно быстро завоевало сердца потребителей не только в Украине, но и приобрело популярность на международном рынке. Впервые это роскошное вино от «Артвайнери» поступило на европейский рынок еще в 1972 году, и сегодня благодаря артемовским виноделам весь мир может оценить неповторимый вкус красного игристого. На данный момент в арсенале красного игристого от «Артвайнери» 22 золотые медали, 4 серебряные, 8 кубков, 2 Гран-при и множество дипломов «За высокое качество».

Терруар

Для производства игристых вин, прежде всего, не- обходимы качественные виноматериалы, изготовленные из особых сортов винограда и в особых условиях. Ведь главный принцип, которого придерживаются артемовские виноделы, – это принцип терруара. А значит, под их контролем и почвенно-климатические показатели, при которых выращивают виноград. Залог совершенства артемовского игристого вина  – качественные виноматериалы, выращенные и собранные на самых благодатных и солнечных землях Юга Украины (Одесской, Херсонской и Николаевской областей) и полуострова Крым. В процессе созревания винограда почва и климат плодородных земель придают вкусу урожая насыщенный и многогранный букет. Традиционные сорта для производства белого игристого  – группа Пино и Шардоне, а также Рислинг и Алиготе. Для красного игристого купаж складывается на основе Каберне, Мерло, Саперави.

Купажирование

Цех виноматериалов  – это первая ступенька на пути к созданию классического игристого вина. Прежде всего, происходит процесс ассемблирования: виноматериал объединяют по сортам и местам произрастания. Полученный ассамбляж «отдыхает» 20 дней, его фильтруют. После чего, смешивая материалы различных сортов, составляют купаж. При этом сорта подбирают так, чтобы улучшить тонкость букета и вкуса и в итоге получить вино с характерными особенностями и необходимым качеством.

Пропорция составления вин  – это то, что называют «секретом производства». Именно благодаря особому купажированию получается уникальный, неповторимый букет артемовского игристого. Например, удивительно легкие цветочные тона белых игристых вин или насыщенные и пикантные оттенки красных. Для того, чтобы избавиться от винного камня и достичь кристальной прозрачности, вину необходимо пройти обработку холодом. После этого купаж переходит на вторую технологическую ступеньку – материал направляется в тиражный цех.

Тираж

Одним из важнейших этапов в истории «Артвайнери» стало строительство нового тиражного цеха, для которого было приобретено и установлено высокотехнологическое оборудование. На сегодня тиражный цех оснащен новыми емкостями, изготовленными из пищевой нержавеющей стали. Была введена в эксплуатацию автоматическая линия розлива тиражной смеси, производительность которой составляет 12 тыс. бутылок в час.

В процессе тиражирования вино впервые попадает в бутылки, чтобы «насытиться» углекислым газом и проявить характер. Важно знать, что для производства игристых вин используют только новые бутылки, выдерживающие высокое давление в 17-18 атмосфер. Вторичное использование бутылок строго запрещается, ведь при длительной выдержке кристаллическая решетка стекла изменяется и бутылка теряет прочность.

Само тиражное вино представляет собой смесь купажа, тиражного ликера и дрожжевой разводки. Надо сказать, что дрожжи играют решающую роль при изготовлении игристых вин. На «Артвайнери» используется специальная раса дрожжей, разработанная специалистами-микробиологами, а уникальный рецепт хранится в секрете.

Бутылки с вином закупориваются временной кронен-пробкой. После чего робот-укладчик автоматически снимает с линии целые партии бутылок с тиражным вином и в специальных контейнерах отправляет на выдержку для шампанизации.

Выдержка

Выдержка – один из важнейших этапов производства игристых вин. В просторных подземельях Бахмута штабелями лежат бутылки с тиражным вином. Процесс вторичного брожения вина длится более месяца. В дальнейшем дрожжи постепенно прекращают свою деятельность и наступает процесс длительной выдержки. Белые коллекционные вина выдерживаются в течение трех лет, а красные и розовые – не менее девяти месяцев. За это время каждая бутылка будущего игристого вина неоднократно переживает процесс перекладки с взбалтыванием, необходимый для обеспечения хороших пенисто-игристых свойств, а также для подготовки осадка к сведению. Именно длительная выдержка формирует букет и вкус вина.

Шампанизация

Следующий этап – это цех шампанизации, где бутылки загружают в специальные станки-пюпитры, чтобы свести осадок на пробку. Этот процесс называется ремюажем. Состоит он в том, что бутылки вращают, сопровождая эти действия легкими ударами о края отверстий пюпитра, и приводя таким образом их в вертикальное положение. В результате такой работы осадок медленно опускается в пробку. После этого бутылки отправляют в дегоржажный цех.

Дегоржаж

Дегоржаж – это удаление собранного и уплотненного осадка вместе с пробкой. Данный процесс происходит под давлением углекислого газа, который образовался в процессе вторичного брожения. Перед удалением осадок замораживают, помещая горлышко бутылки в специальный раствор. Процесс удаления осадка на «Артвайнери» полностью автоматизирован. Следует отметить, что лишь несколько ведущих мировых производителей шампанских и игристых вин имеют на своих предприятиях подобные автоматические линии дегоржажа.

Уже вскрытые бутылки поступают на ликеродозировочную машину, которая впрыскивает экспедиционный ликер. От его количества зависит марка игристого: экстрабрют, брют, сухое, полусухое или полусладкое. Затем бутылки укупоривают корковой пробкой, фиксируют пробку металлическими уздечками (мюзле) и отправляют на контрольную выдержку.

Отделка

После этого бутылки попадают в цех отделки, где их оформляют стильными этикетками и колпачками. Вот такими, завершенными не только по содержанию, но и по форме, бутылки артемовского игристого поступают в продажу.

«Артвайнери» – национальное достояние Украины

Завод «Артвайнери» по праву называют национальным достоянием Украины. Решение о создании предприятия именно здесь было принято в 1950-м году по прямому указанию Сталина. Спустя четыре года Артемовский завод выпустил первую партию «Советского». В 1955-м было произведено 1 млн 300 тыс. бутылок, а в 1959-м – вдвое больше. В 1991-м году Украина обрела независимость, и Артемовский завод получил право выпускать игристые вина под собственными торговыми марками. На сегодня общее производство достигло 25 миллионов бутылок в год.

С 1972 года артемовские игристые вина начинают завоевывать мир: успешно экспортируются в страны, где всегда ценили вкус этого традиционного напитка – в Германию, Бельгию, Швейцарию, Австрию, Люксембург. Позже этот список дополнили Латвия, Эстония, США, Канада, Россия, Нидерланды, Молдова, Литва, Греция, Дания, Кипр, Таиланд, Израиль, Австралия и Хорватия,  Китай.

Продукцию бахмутских виноделов по достоинству оценивают на престижных международных конкурсах и выставках, номинируют на получение высоких наград.  Ведь «Артвайнери» – это полувековые традиции качества и вкуса. В активе компании 13 Гран-при, 76 золотых, 44 серебряных и 7 бронзовых медалей. Но не только большое количество наград и получение Гран-при подтверждают высокое мастерство артемовских виноделов. Главное доказательство успеха компании – это необъятный круг ценителей артемовского игристого вина.

 



ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН
ЧИТАТЬ ЖУРНАЛ
наверх